酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。

题目

酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。

相似考题

1.酸奶主要由()发酵而成。由于乳酸菌是厌氧发酵。所以要保证一个厌氧环境,比如密闭容器。A.大肠杆菌B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.链球菌

2.酸奶的酸味主要来自(　　)。A.乳酸菌发酵 B.醋酸调味 C.酵母菌发酵 D.添加柠檬酸 E.添加乳酸

3.酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A、干酪素B、脱脂乳C、软质酸乳D、乳酸菌

4.奶酪是由动物乳经过多种( )和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。A.微生物发酵B.酵母菌发酵C.乳酸菌发酵D.厌氧菌发酵

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  • 第1题：

    在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）

    • A、乳酸菌
    • B、醋酸菌
    • C、霉菌
    • D、酵母菌

    正确答案:A

  • 第2题：

    描述常见牛奶加工技术错误的选项是（）

    • A、酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品
    • B、超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品
    • C、乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品
    • D、以上选项均错误

    正确答案:B

  • 第3题：

    奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。

    • A、微生物发酵
    • B、酵母菌发酵
    • C、乳酸菌发酵
    • D、厌氧菌发酵

    正确答案:A

  • 第4题：

    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

    • A、混合发酵剂
    • B、单一发酵剂
    • C、乳酸菌纯培养物
    • D、母发酵剂
    • E、生产发酵剂

    正确答案:C,D,E

  • 第5题：

    利用乳酸菌发酵到的产品有（）.

    • A、泡菜
    • B、酸奶
    • C、酸奶油
    • D、酸乳酒

    正确答案:B,C,D

  • 第6题：

    利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。

    • A、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
    • B、嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
    • C、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
    • D、嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    酸奶的酸味主要来自（　　）。
    A

    酵母菌发酵

    B

    添加乳酸

    C

    添加柠檬酸

    D

    醋酸调味

    E

    乳酸菌发酵


    正确答案： B
    解析：
    酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。

  • 第8题：

    多选题
    利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
    A

    泡菜

    B

    酸奶

    C

    酸奶油

    D

    酸乳酒


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    描述常见牛奶加工技术错误的选项是（）
    A

    酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品

    B

    超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品

    C

    乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品

    D

    以上选项均错误


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    酸奶是牛奶经乳酸菌发酵产生的。自制酸奶的过程如下：把袋装纯牛奶温热后倒入洗净灭菌的玻璃瓶，加入少量的某种物质搅拌均匀。瓶子加盖，在适宜温度下放置一定时间，液体牛奶就变成了凝固状的酸奶。在牛奶中加入的“某种物质”最有可能是(    )。
    A

    小苏打

    B

    成品酸奶

    C

    啤酒

    D

    草莓汁


    正确答案： B
    解析：

  • 第11题：

    单选题
    大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
    A

    产酶基因

    B

    产细菌素基因

    C

    耐氧相关基因

    D

    耐药基因


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。

    正确答案： 生产发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酸奶的酸味主要来自（）。

    • A、酵母菌发酵
    • B、添加乳酸
    • C、添加柠檬酸
    • D、醋酸调味
    • E、乳酸菌发酵

    正确答案:E

  • 第14题：

    奶油经乳酸菌发酵即成为酸奶油。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。


    正确答案:生产发酵剂

  • 第16题：

    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）

    • A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
    • B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
    • C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶
    • D、发酵酸奶营养价值优于牛乳

    正确答案:C

  • 第17题：

    大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。

    • A、产酶基因
    • B、产细菌素基因
    • C、耐氧相关基因
    • D、耐药基因

    正确答案:D

  • 第18题：

    常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。


    正确答案:乳酸杆菌；保加利亚杆菌

  • 第19题：

    单选题
    酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过发酵再冷却后形成的一种牛奶制品。它不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，而且可以帮助人体更好地消化和吸收奶中的营养成分，从而提高营养素的利用率。
    A

    酸奶比鲜牛奶受欢迎

    B

    加工过程导致营养流失

    C

    酸奶比鲜牛奶好喝

    D

    酸奶有利于营养吸收


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    试举出发酵酸奶常用的几种乳酸菌。

    正确答案： 保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌“LABS”。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
    A

    混合发酵剂

    B

    单一发酵剂

    C

    乳酸菌纯培养物

    D

    母发酵剂

    E

    生产发酵剂


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。

    正确答案： 乳酸杆菌,保加利亚杆菌
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）
    A

    乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

    B

    酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

    C

    乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶

    D

    发酵酸奶营养价值优于牛乳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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