更多“苏州酱汁肉是如何制作的？”相关问题
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第1题：
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
- A、酱汁
- B、油汁
- C、水汁
- D、汤汁
正确答案:A -
第2题：
什么是酱汁制品？
正确答案: 以酱制为基础，加入红曲米使制品具有鲜艳的樱桃红色。酱汁制品使用的糖量较酱制品多，在锅内汤汁将干、肉开始酥烂准备出锅时，将糖熬成汁直接刷在肉上，或将糖散在肉上。酱汁制品色泽鲜艳喜人，口味咸中有甜。 -
第3题：
（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。
- A、龙井虾仁
- B、广东虾饺
- C、苏州糕团
- D、嘉兴肉粽
正确答案:B -
第4题：
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
- A、羊肥膘肉
- B、牛肥膘肉
- C、猪肥膘肉
- D、鸭肥膘肉
正确答案:C -
第5题：
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
正确答案:错误 -
第6题：
制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。
正确答案:正确 -
第7题：
制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。
正确答案:错误 -
第8题：
制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
正确答案:错误 -
第9题：
不是北京菜系代表名菜的是（）。
- A、白片肉
- B、太爷鸡
- C、酱汁活鱼
- D、翡翠羹
正确答案:B -
第10题：
粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。
- A、辣味酱汁
- B、咸味酱汁
- C、海鲜酱汁
- D、红醋酱汁
正确答案:A -
第11题：
单选题制作“南乳肉”宜选择（）A上脑肉
B坐臀肉
C夹心肉
D五花条肉
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题法国菜讲究原汁原味、突出原料自身的味道，重视酱汁的制作和运用。（）。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
（）主要用于制作冰肉和馅料。
- A、五花肉
- B、肥肉
- C、上肉
- D、夹心肉
正确答案:B -
第14题：
制作“南乳肉”宜选择（）
- A、上脑肉
- B、坐臀肉
- C、夹心肉
- D、五花条肉
正确答案:D -
第15题：
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
- A、酱香浓郁
- B、口味鲜甜
- C、口味鲜咸
- D、鲜甜适中
正确答案:A -
第16题：
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
- A、豆腐
- B、猪膘肉
- C、鸡脯肉
- D、猪外脊
正确答案:B -
第17题：
酱汁（肉类汤底）在冷藏条件的使用期限是（）小时。
正确答案:96 -
第18题：
关于酱汁，正确的说法是（）
- A、酱是稠的
- B、汁可稠可稀
- C、酱汁是单一味
- D、酱汁一般是外购的
正确答案:A -
第19题：
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
正确答案:正确 -
第20题：
“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。
- A、臀尖肉
- B、做臀肉
- C、肋条肉
- D、上脑肉
正确答案:B -
第21题：
“东坡肉”是（）的第一道名菜。
- A、南京
- B、苏州
- C、杭州
正确答案:C -
第22题：
单选题制作不同产品要选用不同部位肉，制作烤肉最好选用（）。A颈肉
B腹肉
C背脊肉
D后腿肉
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题不是北京菜系代表名菜的是（）。A白片肉
B太爷鸡
C酱汁活鱼
D翡翠羹
正确答案： B解析： 暂无解析