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第1题：
不锈钢赠品研磨杯主要功能是（）
- A、果汁
- B、酱汁
- C、豆浆
- D、药膳研磨
正确答案:D -
第2题：
安徽菜的代表菜有（）。
- A、酱汁肘子
- B、红烧头尾
- C、菊花鱿鱼
- D、双皮刀鱼
正确答案:B -
第3题：
与茶水除渍处理方法相同的是（）。
- A、咖啡
- B、酱汁
- C、冰淇淋
- D、液体胶
正确答案:A,B,C -
第4题：
苏州酱汁肉是如何制作的？
正确答案: 苏州酱汁肉为苏州陆稿荐熟肉店所创。一般多在清明至立夏之间制作。成品为小方块状，色泽鲜艳呈桃红色，肉质酥润，酱香浓郁。
配料（以猪肋条肉50kg计）：
白糖2.5kg，精盐1.5～1.75kg，桂皮100g，绍酒2.0～2.5kg，八角100g，红曲米0.6kg，姜100g，葱（捆成束）2.0kg。
加工工艺：
（1）原料整理。取太湖猪整块的肋条肉做原料为最好。取下整块方肋肉，之后切成肉条，宽约4cm，长度不限。肉条切好后砍成4cm见方的块状。
（2）煮制。根据原料的规格，分批下锅在沸水中白烧。五花肉烧10min左右，硬膘肉烧约15min。
（3）酱制。当锅内白汤沸腾时加入红曲米、绍酒和糖（用糖量为总糖量的4/5），再用中火焖煮1h左右至肉色为深樱桃红色、汤将干、肉已酥烂时即可出锅。
（4）制卤。酱汁肉的质量关键在于制卤，食用时还要在肉上泼卤汁。好卤汁既使肉色鲜艳，又使味具有以甜味为主、甜中带咸的特点。卤汁的制法是将留在锅内的酱汁再加入剩下的1/5的白糖，用小火煎熬，待汤汁逐渐成稠状即为卤汁。
出售时应在酱肉上浇上卤汁。如果天凉，卤汁冻结时，须加热溶化后再用。 -
第5题：
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
正确答案:错误 -
第6题：
下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。
- A、盐焗鸡
- B、炸响铃
- C、香酥鸭
- D、酱汁瓦块鱼
正确答案:D -
第7题：
“酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。
- A、熟拌
- B、生熟混合拌
- C、生拌
- D、油炝
正确答案:C -
第8题：
酱汁（肉类汤底）在冷藏条件的使用期限是（）小时。
正确答案:96 -
第9题：
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
正确答案:正确 -
第10题：
不是北京菜系代表名菜的是（）。
- A、白片肉
- B、太爷鸡
- C、酱汁活鱼
- D、翡翠羹
正确答案:B -
第11题：
粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。
- A、辣味酱汁
- B、咸味酱汁
- C、海鲜酱汁
- D、红醋酱汁
正确答案:A -
第12题：
单选题不是北京菜系代表名菜的是（）。A白片肉
B太爷鸡
C酱汁活鱼
D翡翠羹
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
- A、酱汁
- B、油汁
- C、水汁
- D、汤汁
正确答案:A -
第14题：
什么是木制品装配，木制品装配和涂饰有何关系？
正确答案:（1）木制品装配：按照设计图纸和技术条件规定，使用手工工具或机械设备，将零件接合称为部件或将零部件接合成完整产品的过程。
（2）关系：根据木家具结构的不同涂饰与装配的先后顺序有以下两种：固定式（非拆装式）木家具一般先装配后涂饰；拆装式木家具一般先涂饰后装配。 -
第15题：
沿海渔民在捕鱼生产中发明的、潮汕著名的调味酱汁是（）。
正确答案:鱼露。 -
第16题：
什么是蜜汁制品？
正确答案: 蜜汁制品的烧煮时间短，往往需油炸，其特点是块小，以带骨制品为多。密汁制品的制作方法有两种：一种是待锅内的肉块基本煮烂，汤汁煮至发稠，再将白糖和红曲米水加入锅内。待糖和红曲米水熬至起泡发稠，与肉块混匀，起锅即成。第二种是先将白糖与红曲米水熬成浓汁，浇在经过油炸的制品上即成（油炸制品多带骨，如大排、小排、肋排等）。蜜汁制品表面发亮，多为红色或红褐色，制品鲜香可口，蜜汁甜蜜浓稠。 -
第17题：
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。
- A、香辣鱼片
- B、怪味鸡片
- C、酱汁菠菜
- D、酱汁黄瓜丝
正确答案:D -
第18题：
宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
正确答案:雕刻果蔬 -
第19题：
酱汁茭白适用于（）。
- A、筷子条
- B、牙签条
- C、指条
- D、笔杆条
正确答案:D -
第20题：
关于酱汁，正确的说法是（）
- A、酱是稠的
- B、汁可稠可稀
- C、酱汁是单一味
- D、酱汁一般是外购的
正确答案:A -
第21题：
粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。
正确答案:正确 -
第22题：
什么是生物制品？
正确答案:是指以微生物、寄生虫、动物毒素和生物组织作为起始材料，采用生物学工艺或分离纯化技术制备，并以生物学技术和分析技术控制中间产物和成品质量制成的生物活性制剂。 -
第23题：
川菜软炸蹄膀需要跟的作料是（）。
- A、酱汁味碟
- B、红油味碟
- C、椒盐味碟
- D、姜汁蒜泥
正确答案:C