面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（）

题目

面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（）

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1.客房送餐的特点是()。A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多

2.下列哪一个是法国菜的主要特点()。A.擅用香料B.面食品种丰富C.烹法简单，富有特色D.讲究营养

3.关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽B、刀工精细多变，花式菜点突出C、调味清淡适口，务求突出本味D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

4.咸、辣、酸、甜并重,口味重,油腻大是()的突出特点。A.法式菜B.英式菜C.俄式菜D.每式菜

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  • 第1题：

    下列选项中，属于菜点创新策略的是（）

    • A、现有产品革新
    • B、适时增添花色品种
    • C、采用新技术
    • D、采用新原料
    • E、借鉴外来成果

    正确答案:A,B,D

  • 第2题：

    下列哪一个是法国菜的主要特点（）

    • A、擅用香料
    • B、面食品种丰富
    • C、烹法简单，富有特色
    • D、讲究营养

    正确答案:A

  • 第3题：

    创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。

    • A、意义
    • B、新意
    • C、特色
    • D、特点

    正确答案:B

  • 第4题：

    法式菜喜欢以面食做菜。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    德式菜的特点是常使用面食作为配菜。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    意式菜大多使用面食作为配菜。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    成熟期的特点通常表现在以下几个方面：（）

    • A、销量增长缓慢
    • B、产品花色品种丰富
    • C、竞争对手出现
    • D、企业获利丰厚

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    下列选项中，有关潮菜说法正确的有（）。

    • A、潮菜源于福建
    • B、红烧大排翅和水晶龙虾均为其代表菜
    • C、用料广博，具有“三多”的特点：即水产品、素菜式样和甜菜品种多
    • D、突出特点是清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻

    正确答案:B,C,D

  • 第9题：

    餐厅服务中“主随客变”是要做到变化（）。

    • A、菜点的花色品种
    • B、服务项目
    • C、设备设施
    • D、服务环境设计
    • E、服务环节和服务方式

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第10题：

    多选题
    川菜的特点是（）。
    A

    精于制汤，以汤调味

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清脆鲜爽滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列关于青海省饮食的表述正确的有（　　）。
    A

    以面食为主

    B

    奶制品丰富

    C

    讲究刀功

    D

    烩羊杂碎是西宁的特色菜

    E

    菜肴口味多以鲜辣见长


    正确答案： D,E
    解析：
    青海的饮食口味具有浓郁的高原特色和民族风格，色、香、味、形都与各民族的古风乡俗、边塞风情融为一体。主要特点有：①以面食为主；②牛羊肉类和奶制品很丰富；③菜肴口味醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鲜、香甜，以鲜辣见长。青海特色美食有羊肉炒面片、青海月饼、羊肠面等。C项，淮扬菜讲究刀工；D项，烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名。

  • 第12题：

    多选题
    下列选项中，有关潮菜说法正确的有（）。
    A

    潮菜源于福建

    B

    红烧大排翅和水晶龙虾均为其代表菜

    C

    用料广博，具有“三多”的特点：即水产品、素菜式样和甜菜品种多

    D

    突出特点是清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在（）中面食品种丰富，常常入菜。

    • A、法式菜
    • B、意式菜
    • C、英式菜
    • D、德式菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    “北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰富了餐饮市场；”是粤菜发展到兴旺期呈现的新特点。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列选项中，不属于菜点创新策略的基（）

    • A、现有产品革新策略
    • B、适时增添花色品种
    • C、采用新技术策略
    • D、采用新原料策略

    正确答案:C

  • 第16题：

    调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

    • A、香、味、色
    • B、香、形、味
    • C、香、味、形
    • D、香、味、质

    正确答案:A

  • 第17题：

    菜点创新的概念应该突出两个部分，一是（）二是（）。


    正确答案:用；新

  • 第18题：

    菜点创新可以采用的策略是（）

    • A、革新现有产品
    • B、适时增添花色品种
    • C、采用新环境
    • D、应用新方法
    • E、应用新原料

    正确答案:A,B,D,E

  • 第19题：

    轻工产品的特点是（）。

    • A、花色品种少而批量较小
    • B、花色品种多而批量较大
    • C、花色品种多而批量较小
    • D、花色品种多而批量不定

    正确答案:C

  • 第20题：

    讲究吃（）是广东人的饮食特点。

    • A、时菜
    • B、腌制菜
    • C、干菜
    • D、面食

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    轻工产品的特点是（）。
    A

    花色品种少而批量较小

    B

    花色品种多而批量较大

    C

    花色品种多而批量较小

    D

    花色品种多而批量不定


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    意大利菜以面食著称，面条类品种多达140多种，制作方法多样、口味丰富。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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