更多“基础汤”相关问题
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第1题：
制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。
- A、西红柿汁
- B、鸡基础汤
- C、牛基础汤
- D、烤肉原汁
正确答案:D -
第2题：
Brownsauce译为中文是（）。
- A、油少司
- B、布朗少司
- C、白色基础汤
- D、布朗基础汤
正确答案:B -
第3题：
鱼基础汤从色泽上看属于（）基础汤，但制法与其不同。
- A、布朗
- B、白色
- C、红色
- D、黄色
正确答案:B -
第4题：
高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
- A、炖汤
- B、煲汤
- C、奶汤
- D、鸡汤
正确答案:C -
第5题：
基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和（）两类。
- A、红色基础汤
- B、棕色基础汤
- C、白色基础汤
- D、黄色基础汤
正确答案:C -
第6题：
白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、布朗少司
- D、白色原料
正确答案:A -
第7题：
（）是四川红汤火锅基础汤之一。
- A、蘑菇汤
- B、牛骨汤
- C、猪骨汤
- D、鲫鱼汤
正确答案:B -
第8题：
制作奶油少司时用的主要原料是（）
- A、布朗基础汤、棕色油炒面
- B、白色基础汤、白色油炒面
- C、布朗基础汤、金黄色油炒面
- D、布朗基础汤、淀粉
正确答案:B -
第9题：
制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。
正确答案:错误 -
第10题：
基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤。
- A、牛基础汤
- B、鸡基础汤
- C、鱼基础汤
- D、野味汤
正确答案:C -
第11题：
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。
- A、香料包
- B、浮沫
- C、沉淀物
- D、蔬菜香料
正确答案:B -
第12题：
问答题简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。正确答案： （一）西餐制汤的原料：
1、 动物性原料：牛肉、鸡肉、鸡骨、鱼骨等，不使用腥膻味重的；
2、 调味蔬菜：洋葱、芹菜、胡萝卜，比例为2：1：1；
3、 调味品：香辛料，基础汤不加盐，香料包通常被包在香料袋里；
4、 酸类物质：番茄、葡萄酒等；
5、 水：水的用量通常是骨头的三倍。
（二）基础汤的分类：
1、白色基础汤：
（1）白色牛原汤
（2）鸡原汤
（3）鱼骨汤
（4）蔬菜汤
2.褐色基础汤：将原料事先烤制，然后加适量番茄酱或干红酒调色。
（三）基础汤的制作要求：
1.选料精致；
2.冷水下锅，一次性加足；
3.控制火候；
4.掌握好水与原料的比例；
5.不要去浮油，要加盖。解析： 暂无解析 -
第13题：
一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。
- A、红色基础汤
- B、棕色基础汤
- C、白色基础汤
- D、黄色基础汤
正确答案:C -
第14题：
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
正确答案: （一）西餐制汤的原料：
1、 动物性原料：牛肉、鸡肉、鸡骨、鱼骨等，不使用腥膻味重的；
2、 调味蔬菜：洋葱、芹菜、胡萝卜，比例为2：1：1；
3、 调味品：香辛料，基础汤不加盐，香料包通常被包在香料袋里；
4、 酸类物质：番茄、葡萄酒等；
5、 水：水的用量通常是骨头的三倍。
（二）基础汤的分类：
1、白色基础汤：
（1）白色牛原汤
（2）鸡原汤
（3）鱼骨汤
（4）蔬菜汤
2.褐色基础汤：将原料事先烤制，然后加适量番茄酱或干红酒调色。
（三）基础汤的制作要求：
1.选料精致；
2.冷水下锅，一次性加足；
3.控制火候；
4.掌握好水与原料的比例；
5.不要去浮油，要加盖。 -
第15题：
布朗少司主要是以（）为基础制作的。
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、奶油少司
- D、蕃茄酱
正确答案:B -
第16题：
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
- A、香料包
- B、油脂
- C、汤料
- D、蔬菜香料
正确答案:B -
第17题：
白少司主要是以（）为基础制作的。
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、奶油少司
- D、奶酪
正确答案:A -
第18题：
在制作鱼类菜肴时应使用（）
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、红色基础汤
- D、鱼基础汤
正确答案:D -
第19题：
（）从色泽上看属于白色基础汤，但制法与其不同。
- A、鱼基础汤
- B、布朗基础汤
- C、奶油汤
- D、奶油少司
正确答案:A -
第20题：
Cream sauce译为中文意思是（）
- A、奶油少司
- B、布朗少司
- C、白色基础汤
- D、布朗基础汤
正确答案:A -
第21题：
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）
- A、鸡布朗少司
- B、牛基础汤
- C、鸡基础汤
- D、鸡布朗基础汤
正确答案:C -
第22题：
鱼基础汤从色泽上看属于红色基础汤。
正确答案:错误 -
第23题：
基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤三类。
- A、牛基础汤
- B、鸡基础汤
- C、鱼基础汤
- D、野味汤
正确答案:C