西餐烹调表演的要素有哪些？
题目
西餐烹调表演的要素有哪些？
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第1题：
Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。
正确答案:正确 -
第2题：
在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）
- A、经验
- B、敲打
- C、针扎
- D、温度计
正确答案:B -
第3题：
西餐的烹调方法
正确答案: 主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。 -
第4题：
Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。
正确答案:错误 -
第5题：
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
正确答案:正确 -
第6题：
简述西餐烹调厨房的设计。
正确答案: 西餐制作热菜有一类很有影响的厨房，叫西餐扒房。扒房是西餐颇有情调，用餐环境十分高雅的餐厅。 -
第7题：
单选题属于西餐工艺的发展的是（）。A新设备开发
B西餐原料的选用
C营养组配科学严格
D烹调方法别具一格
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第8题：
名词解释题西餐烹调表演正确答案： 是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题西餐在烹调中的特点是什么？正确答案： 烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题西餐烹调表演的要素有哪些？正确答案： 顾客方面的因素；服务方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人员方面因素；技术方面因素；原料方面因素；用具设备方面因素；环境方面因素；菜肴品质方面因素。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题西餐的烹调方法正确答案： 主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。解析： 暂无解析 -
第13题：
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
正确答案: ⑴一般的烹饪加工方法：食物中的维生素最易损失；
⑵流失：蒸发、渗出、溶解；
⑶破坏：高温作用、氧化与光照、化学因素、生物因素。 -
第14题：
简述西餐烹调用酒的作用？
正确答案:用于腌渍；赋味调味；溶解去渣；然焰效果 -
第15题：
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
正确答案:正确 -
第16题：
少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。
- A、分开烹调
- B、同时烹调
- C、在一起加热
- D、由同一名厨师制作
正确答案:A -
第17题：
菜肴因需要在客人面前作最后的烹调，故需要占用餐厅较大的空间，且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于（）。
- A、法式西餐
- B、俄式西餐
- C、美式西餐
- D、英式西餐
正确答案:A -
第18题：
西餐的烹调方法以（）最具特色。
- A、煎
- B、铁扒
- C、烩
- D、烤
- E、焗
正确答案:B,D,E -
第19题：
单选题西餐工艺是研究（）和程序一门学科。A西餐制作方法
B原料加工工艺
C烹调工艺
D盛装工艺
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A经验
B敲打
C针扎
D温度计
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题西餐烹调表演设备应具有什么？正确答案： 1、餐厅烹调车
2、餐厅烹制炉
3、餐厅表演桌
4、切割车
5、甜品车
6、酒水车解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述西餐烹调厨房的设计。正确答案： 西餐制作热菜有一类很有影响的厨房，叫西餐扒房。扒房是西餐颇有情调，用餐环境十分高雅的餐厅。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述西餐烹调用酒的作用？正确答案： 用于腌渍；赋味调味；溶解去渣；然焰效果解析： 暂无解析