在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A、经验B、敲打C、针扎D、温度计

题目

在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）

  • A、经验
  • B、敲打
  • C、针扎
  • D、温度计
相似考题

1.在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流

2.在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定

3.在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。A.经验B.敲打C.针扎D.温度计

4.在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。A.溶解方法除去异味B.利用香料除去异味C.中和方法除去异味D.以上三项均不合适

参考答案和解析
正确答案:B
更多“在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A、经验B、敲打C、针扎D、温度计”相关问题

  • 第1题：

    简述确定肉类烹调程度的方法


    正确答案: （1）测温法：分为三四成熟的畜肉，五六成熟的畜肉，七八成熟的畜肉，十分成熟的畜肉
    （2）计时法：通过记录加热时间来确定肉类烹调程度。
    （3）辩色法：只需在烹调过程中，观察切开的肉块中心的颜色。
    （4）触摸法：鉴定时，用大拇指和其他手指指端相互配合所产生的可感受硬度来比较牛排及肉类硬度和弹性，以判断不同的烹调程度。
    （5）品尝法：通过品尝可切实感受到肉类的老嫩与烹调程度。

  • 第2题：

    下列哪一项是烹调辅助用具（）

    • A、高汤锅
    • B、西餐刀
    • C、烤盘
    • D、平底锅

    正确答案:C

  • 第3题：

    西餐的烹调方法


    正确答案: 主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。

  • 第4题：

    菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

    • A、熘 
    • B、炒 
    • C、爆 
    • D、炖 

    正确答案:D

  • 第8题：

    西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。

    • A、铁扒
    • B、烤
    • C、炸
    • D、焗

    正确答案:A

  • 第9题：

    西菜的主要特点（）。

    • A、烹调方法独特
    • B、注重肉类菜肴的老嫩程度
    • C、口味香醇、浓郁
    • D、调味沙司与主料分开单独烹制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    问答题
    简述确定肉类烹调程度的方法

    正确答案： （1）测温法：分为三四成熟的畜肉，五六成熟的畜肉，七八成熟的畜肉，十分成熟的畜肉
    （2）计时法：通过记录加热时间来确定肉类烹调程度。
    （3）辩色法：只需在烹调过程中，观察切开的肉块中心的颜色。
    （4）触摸法：鉴定时，用大拇指和其他手指指端相互配合所产生的可感受硬度来比较牛排及肉类硬度和弹性，以判断不同的烹调程度。
    （5）品尝法：通过品尝可切实感受到肉类的老嫩与烹调程度。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    西菜的主要特点（）。
    A

    烹调方法独特

    B

    注重肉类菜肴的老嫩程度

    C

    口味香醇、浓郁

    D

    调味沙司与主料分开单独烹制


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    西餐的烹调方法

    正确答案： 主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐的特点有（）

    • A、选料精细讲究
    • B、烹调方法独特
    • C、调料香料种类少
    • D、注重肉类菜肴的老嫩程度

    正确答案:A,B,D

  • 第14题：

    西餐在烹调中的特点是什么？      


    正确答案:烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作

  • 第15题：

    烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

    • A、烹调制作
    • B、烹调工艺
    • C、加工技术
    • D、刀工艺术

    正确答案:B

  • 第16题：

    下面四项中（）不是料头的作用。

    • A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气。
    • B、消除或掩盖原料变质异味。
    • C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。
    • D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。

    正确答案:B

  • 第17题：

    少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。

    • A、分开烹调
    • B、同时烹调
    • C、在一起加热
    • D、由同一名厨师制作

    正确答案:A

  • 第18题：

    烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

    • A、正式
    • B、补充
    • C、基本
    • D、辅助

    正确答案:A

  • 第19题：

    菜肴因需要在客人面前作最后的烹调，故需要占用餐厅较大的空间，且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于（）。

    • A、法式西餐
    • B、俄式西餐
    • C、美式西餐
    • D、英式西餐

    正确答案:A

  • 第20题：

    刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。

    • A、整齐划一
    • B、清爽利落
    • C、配菜烹调
    • D、调谐形态

    正确答案:A

  • 第21题：

    西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    单选题
    在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）
    A

    经验

    B

    敲打

    C

    针扎

    D

    温度计


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
    A

    铁扒

    B

    烤

    C

    炸

    D

    焗


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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