在分菜服务时应从（）开始。A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾

第1题：

第2题：

分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）

正确答案:错误

第3题：

旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。

正确答案:错误

第4题：

活动服务车既可用来在客前分菜服务，亦可用于上菜，收盘。（）

正确答案:正确

第5题：

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

• A、转盘式分菜服务
• B、旁桌式分菜服务
• C、分叉分勺式派菜
• D、各客式分菜服务

正确答案:D

第6题：

三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

• A、左向右
• B、右向左
• C、前向后
• D、后向前

正确答案:B

第7题：

烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。

• A、头部
• B、颈部
• C、胸部
• D、腹部

正确答案:A

第8题：

分菜服务应该注意哪些？

正确答案: （1）分菜服务时，要注意卫生，餐具、用具要干净无污染。分菜所需的餐具无破损。
（2）分菜服务动作干净利落，不可拖泥带水或洒落在餐台及客人身上。切配时，不可发出声响。装盘时，要保持餐具内外的整洁、美观、大方。不得在餐具上留有指痕或在餐盘边沿上滴有汤汁。
（3）分送菜肴时，不可越位（即隔人上菜），更不可从客人肩或头上越过。

第9题：

分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

• A、餐桌旁
• B、分菜台旁
• C、备餐间
• D、客人左侧

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。

• A、餐台分让
• B、合作分让
• C、分菜台分让
• D、小组分让

正确答案:A

第15题：

分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等，餐厅服务员的动作要娴熟利落、技巧灵活，让客人在接受分菜服务的过程中也有一种享受的感觉。

正确答案:正确

第16题：

服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。

• A、二人合作式
• B、分菜台分让
• C、桌上分让
• D、英式分菜

正确答案:C

第17题：

在客人右侧为客人服务的是；（）

• A、转盘式分菜
• B、旁桌式分菜
• C、分叉分勺式分菜
• D、各客式分菜

正确答案:A,B,C,D

第18题：

（）适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务。

• A、转盘式服务
• B、旁桌式分菜服务
• C、叉勺式派菜法
• D、各客式分菜服务

正确答案:D

第19题：

餐台分菜的两人合作，是指（）。

• A、两名服务员分别为一半的客人分菜
• B、一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子
• C、一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜
• D、一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒

正确答案:C

第20题：

下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

• A、在宴会服务中普遍使用
• B、在分菜前要先向客人展示菜肴
• C、完成分菜后一般由客人自由选取
• D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

正确答案:C

第21题：

在盘左向发卷时应从（）

• A、左侧开始
• B、右侧开始
• C、中间开始
• D、上面开始

正确答案:B

第22题：

第23题：