肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素

题目

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

  • A、脂肪
  • B、碳水化合物
  • C、蛋白质
  • D、纤维素
相似考题

1.食品腐败变质可引起:()A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加

2.下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。A.小麦B.大米C.蔬菜D.畜肉

3.肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中下列哪一种成分分解引起的（ ）。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.纤维素

4.食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

更多“肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素”相关问题

  • 第1题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

    B、油脂酸败

    C、碳水化合物酵解

    D、维生素破坏

    E、发出醇类气味和甜味

    粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

    B、高温杀菌保藏

    C、脱水与干燥保藏

    D、腌渍保藏

    E、烟熏保藏


    参考答案：问题 1 答案：A


    问题 2 答案：C

  • 第2题：

    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

    A、脂肪酸败

    B、蛋白质腐败变质

    C、碳水化合物分解

    D、水分流失

    E、维生素丢失


    参考答案：A

  • 第3题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第4题：

    低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。

    • A、蛋白质分解
    • B、脂肪氧化
    • C、碳水化合物分解
    • D、食品变性
    • E、以上均是

    正确答案:B

  • 第5题：

    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致

    • A、脂肪
    • B、矿物质
    • C、蛋白质
    • D、维生素

    正确答案:C

  • 第6题：

    食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。[湖南省2013年11月三级真题]
    A

    脂肪

    B

    碳水化合物

    C

    蛋白质

    D

    纤维素


    正确答案： D
    解析：
    肉、蛋和大豆制品等富含蛋白质的食品，蛋白质分解为其腐败变质的特性，蛋白质在微生物酶的作用下，分解为氨基酸，再通过脱羧基、脱氨基、脱硫作用，形成多种腐败产物；在细菌脱羧酶的作用下，组氨酸、酪氨酸、赖氨酸、鸟氨酸脱羧分别生成组胺、酪胺、尸胺和腐胺，后两者均具有恶臭。在细菌脱氨基酶的作用下氨基酸脱去氨基而生成氨；脱下的氨基与甲基构成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同时脱羧、脱氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有粪臭。含硫氨基酸在脱硫酶的作用下脱硫产生恶臭的硫化氢。

  • 第9题：

    填空题
    食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。

    正确答案： 蛋白质
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
    A

    脂肪

    B

    碳水化合物

    C

    蛋白质

    D

    纤维素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致
    A

    脂肪

    B

    矿物质

    C

    蛋白质

    D

    维生素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。

    A、脂肪

    B、糖类

    C、蛋白质

    D、纤维素


    参考答案：C

  • 第14题：

    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。

    A.脂肪
    B.碳水化合物
    C.蛋白质
    D.纤维素

    答案：C
    解析：
    肉、蛋和大豆制品等富含蛋白质的食品，蛋白质分解为其腐败变质的特性，蛋白质在微生物酶的作用下，分解为氨基酸，再通过脱羧基、脱氨基、脱硫作用，形成多种腐败产物；在细菌脱羧酶的作用下，组氨酸、酪氨酸、赖氨酸、鸟氨酸脱羧分别生成组胺、酪胺、尸胺和腐胺，后两者均具有恶臭。在细菌脱氨基酶的作用下氨基酸脱去氨基而生成氨；脱下的氨基与甲基构成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同时脱羧、脱氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有粪臭。含硫氨基酸在脱硫酶的作用下脱硫产生恶臭的硫化氢。

  • 第15题：

    融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第16题：

    肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

    • A、脂肪
    • B、碳水化合物
    • C、蛋白质
    • D、纤维素

    正确答案:C

  • 第17题：

    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

    • A、脂肪
    • B、纤维素
    • C、蛋白质
    • D、碳水化合物

    正确答案:C

  • 第18题：

    单选题
    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
    A

    脂肪

    B

    碳水化合物

    C

    蛋白质

    D

    纤维素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败变质

    C

    碳水化合物分解

    D

    水分流失

    E

    维生素丢失


    正确答案： D
    解析： 低温可以降低或停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动，所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

  • 第20题：

    单选题
    过氧化值上升是哪种食品腐败变质的指标？（　　）
    A

    肉类

    B

    脂肪类

    C

    碳水化合物类

    D

    蛋白质类

    E

    鱼虾类


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。
    A

    蛋白质分解

    B

    脂肪氧化

    C

    碳水化合物分解

    D

    食品变性

    E

    以上均是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中成分（）分解而致。
    A

    脂肪

    B

    蛋白质

    C

    纤维素

    D

    碳水化合物


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
    A

    脂肪

    B

    糖类

    C

    蛋白质

    D

    纤维素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
    A

    脂肪

    B

    碳水化合物

    C

    蛋白质

    D

    纤维素

    E

    矿物质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容