驴打滚的主料一般要选用（）。A、粳米B、糯米C、小米

题目

驴打滚的主料一般要选用（）。

  • A、粳米
  • B、糯米
  • C、小米
相似考题

1.糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按( )的比例混合调制。A.糯米与粳米各占50%B.糯米占60%～80%粳米占20%～40%C.糯米占20%～40%粳米占60%～80%D.糯米占30%～40%粳米占60%～70%

2.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般( )。A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少

3.驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，制品表面滚有一层熟（），故名驴打滚。A、绿豆粉B、粳米粉C、黄豆粉D、小米粉

4.大米的品种繁多,按其米粒内含的淀粉性质主要分为( ),粳米和糯米三种。A、东北米B、油粘米C、小米D、籼米

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  • 第1题：

    五粮液因以高粱、玉米、糯米、（）和小麦为原料而得名。

    • A、大米
    • B、小米
    • C、粳米
    • D、江米

    正确答案:C

  • 第2题：

    制作驴打滚豆面糕的米以粳米粉为佳。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。

    • A、籼米粉
    • B、粳米粉
    • C、黄米粉
    • D、小米粉

    正确答案:B

  • 第4题：

    江苏常熟的血糯是优良的（）品种

    • A、小米
    • B、粳米
    • C、糯米
    • D、大米

    正确答案:C

  • 第5题：

    驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。

    • A、黄米粉
    • B、糯米粉
    • C、粳米粉
    • D、籼米粉

    正确答案:A

  • 第6题：

    面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。

    • A、大米
    • B、小米
    • C、玉米
    • D、混合

    正确答案:D

  • 第7题：

    五粮液是选用大米、玉米、高梁、（）五种粮食为基本原料酿制的。

    • A、小米、黑米
    • B、小麦、糯米
    • C、小麦、小米
    • D、糯米、黑米

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列属于黏质糕的品种是（）

    • A、驴打滚
    • B、粳米卷
    • C、杨村糕干
    • D、夹沙粳米糕

    正确答案:A

  • 第9题：

    糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。

    • A、粳米粉
    • B、籼米粉
    • C、糯米粉
    • D、小米粉

    正确答案:A

  • 第10题：

    粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    糯米粉与粳米粉混合使用，最佳比例是：糯米占60％～80％，粳米占20％～40％。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    中国黄酒的原料有（）。
    A

    糯米、粳米、软米

    B

    糯米、粳米、大米

    C

    糯米、粳米、玉米

    D

    糯米、粳米、黄米


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    松质糕类糕坯的主要原料是（）

    • A、糯米粉和粳米粉
    • B、糯米粉和籼米粉
    • C、糯米粉和小米粉
    • D、粳米粉和籼米粉

    正确答案:D

  • 第14题：

    用于发酵的米粉是（）

    • A、糯米粉
    • B、粳米粉
    • C、籼糯米粉
    • D、白糯米

    正确答案:C

  • 第15题：

    大米一般分为（）。

    • A、籼米
    • B、粳米
    • C、籼糯米
    • D、粳糯米

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米（）

    • A、籼米
    • B、粳米
    • C、糯米
    • D、大米

    正确答案:C

  • 第17题：

    米粉面坯主要是用（）、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。

    • A、豆粉
    • B、小米粉
    • C、糯米粉
    • D、玉米粉

    正确答案:C

  • 第18题：

    制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。

    • A、小米
    • B、糯米
    • C、粳米
    • D、籼米

    正确答案:B

  • 第19题：

    制作元宵的馅心滚粘一层（）粉后即为元宵。

    • A、粳米
    • B、籼米
    • C、糯米
    • D、小米

    正确答案:C

  • 第20题：

    下列不属于米粉面团主要原料的是（）

    • A、糯米
    • B、粳米
    • C、籼米
    • D、小米

    正确答案:D

  • 第21题：

    面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。

    • A、大米
    • B、小米
    • C、玉米
    • D、混合

    正确答案:D

  • 第22题：

    籼米、粳米和糯米的特点？


    正确答案: 籼米：米粒呈长圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，支链淀粉含量低，粘性小
    粳米：米粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀性小，粘性大
    糯米：包括籼糯米和粳糯米，米粒形状与粳米或籼米相近，粘性比粳米更大，适用于制酒，又称酒米

  • 第23题：

    中国黄酒的原料有（）。

    • A、糯米、粳米、软米
    • B、糯米、粳米、大米
    • C、糯米、粳米、玉米
    • D、糯米、粳米、黄米

    正确答案:D

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