下列属于川菜特征的是（）A、用料广博B、调味多样C、菜式繁多D、适应面广

题目

下列属于川菜特征的是（）

  • A、用料广博
  • B、调味多样
  • C、菜式繁多
  • D、适应面广
相似考题

1.湖南菜的特点是( )．A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制B．原料广博奇杂而重生猛C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料D．清淡味雅

2.关于川菜特点表述正确的是( )。A.用料广博，调味多样B.菜式繁多，经济实惠C.麻辣、鱼香、味甜D.辣、酸、麻

3.官府菜讲究()和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵A.用料广博益寿 B.制作奇巧精致 C.菜名吉祥如意 D.味道中庸平和 E.菜名典雅得趣

4.中国的“四大菜系”是中国饮食文化的代表，具有取料广泛、调味多变、适应性强的特点的是【 】A．川菜B．鲁菜C．粤菜D．苏菜

更多“下列属于川菜特征的是（）A、用料广博B、调味多样C、菜式繁多D、适应面广”相关问题

  • 第1题：

    下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）

    A.有“食在中国，味在四川”之说
    B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
    C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
    D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
    E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

    答案：A,C,D,E
    解析：

  • 第2题：

    下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。

    A.用料广博
    B.精于制汤和以汤增鲜
    C.味道各样
    D.菜肴适应面广
    E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第3题：

    岭南烧腊用料广，菜式繁多，最为著名的有哪些？


    正确答案: 烧乳猪、烧乳鸽、烧鸭、烧鹅、烤鸡、叉烧肉等。

  • 第4题：

    “一菜一格、百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    川菜的特色是（）。

    • A、用料广泛
    • B、注重调味
    • C、偏爱麻辣
    • D、粗菜细做
    • E、点心丰富

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，野味馔肴甚多。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    多选题
    下列关于川菜的描述，正确的有（）。
    A

    川菜以成都、重庆两地风味为代表

    B

    以清香、鲜嫩、味佳而著称

    C

    用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广

    D

    麻辣、鱼香、味厚，注重调味

    E

    川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    川菜的特色是（）。
    A

    用料广泛

    B

    注重调味

    C

    偏爱麻辣

    D

    粗菜细做

    E

    点心丰富


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
    A

    用料广博益寿

    B

    制作奇巧精致

    C

    命名寓意深远

    D

    味道中庸平和

    E

    菜名典雅得趣


    正确答案： A,B,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。
    A

    不同调味品

    B

    喜欢花椒

    C

    选料精细

    D

    菜肴质地酥烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    岭南烧腊用料广，菜式繁多，最为著名的有哪些？

    正确答案： 烧乳猪、烧乳鸽、烧鸭、烧鹅、烤鸡、叉烧肉等。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    “一菜一格、百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于川菜的描述中，正确的是（）。

    A.有“食在中国，味在四川”之说
    B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
    C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
    D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
    E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

    答案：A,C,D,E
    解析：
    川菜具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，尤以味型多样、变化巧妙而著称。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。

  • 第14题：

    下列属于川菜特征的是（）

    • A、用料广博
    • B、调味多样
    • C、菜式繁多
    • D、适应面广

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（）

    • A、家常菜式
    • B、三蒸九扣菜式
    • C、大众便餐菜式
    • D、民间小吃菜式

    正确答案:B

  • 第16题：

    法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

    • A、口味清淡，少油，量少而精
    • B、选料广泛，品种繁多
    • C、讲究烹饪，注重调味
    • D、调味品很少用酒，也比较简单

    正确答案:B,C

  • 第17题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

    • A、腌制
    • B、辣椒
    • C、豆制品
    • D、野味

    正确答案:D

  • 第18题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

    • A、不同调味品
    • B、喜欢花椒
    • C、选料精细
    • D、菜肴质地酥烂

    正确答案:C

  • 第19题：

    多选题
    法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。
    A

    口味清淡，少油，量少而精

    B

    选料广泛，品种繁多

    C

    讲究烹饪，注重调味

    D

    调味品很少用酒，也比较简单


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下列对川菜特点的表述正确的有(    )。
    A

    用料广博

    B

    精于制汤和以汤增鲜

    C

    味道各样

    D

    菜肴适应面广

    E

    味型以咸鲜为主而善于用葱香调味


    正确答案： C,B
    解析：

  • 第21题：

    多选题
    下列关于川菜的描述，正确的有（　　）。
    A

    川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期

    B

    川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名

    C

    川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠

    D

    川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

    E

    川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格


    正确答案： B,C
    解析：
    川菜起源于古代的巴国和蜀国，历史悠久。主要由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）三个系统为主组成。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个主要特征。特别是，川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，变化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。

  • 第22题：

    多选题
    北京风味小吃的主要特征表现为（　　）。
    A

    应时当令，适应民俗

    B

    用料广博，品种丰富

    C

    技法多样，工精艺巧

    D

    选料考究，名厨精心烹制


    正确答案： B,C
    解析：
    北京小吃种类繁多，据不完全统计有二三百种。其主要特征包括三点：①应时当令、适应民俗；②用料广博、品种丰富；③技法多样、工精艺巧。

  • 第23题：

    多选题
    下列关于川菜的描述中，正确的是（）
    A

    有“食在中国，味在四川”之说

    B

    以清香、鲜嫩、味佳而著称

    C

    尤以味型多样、变化巧妙而著称

    D

    用料广博、味道多样、菜肴适应面广

    E

    主要分为蓉派、渝派和盐三类


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    有“尚滋味”，“好辛香”调味传统的是（　　）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    川菜

    D

    徽菜


    正确答案： C,B
    解析：
    川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，有“尚滋味”，“好辛香”的调味传统。A项，湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味；B项，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多；D项，徽菜是中国八大菜系之一，烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

相关内容