按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房

题目

按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

  • A、面点厨房
  • B、零点厨房
  • C、宴会厨房
  • D、加工厨房
相似考题

1.餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购A餐饮部负责采购B厨房负责采购C管家部负责采购D厨房和管家部分工采购

2.厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。A、初加工控制B、生产预算控制C、成本预算控制D、原料质量控制

3.以下属于厨房生产工艺流程的是（）A、原料的验收B、原料的初加工C、原料的切割与配份D、以上都对

4.厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。()

参考答案和解析
正确答案:D
更多“按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。”相关问题

  • 第1题：

    饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、菜单设计
    • C、食品原料验收
    • D、食品原料库存

    正确答案:A

  • 第2题：

    厨房运行中，不属于”生产阶段”管理内容的是（）。

    • A、控制原料申领
    • B、安排员工班次
    • C、控制烹调质量
    • D、安排原料采购

    正确答案:D

  • 第3题：

    厨房的种类主要是根据厨房生产功能来划分。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）

    • A、中型厨房
    • B、大型厨房
    • C、小型厨房
    • D、超小型厨房

    正确答案:B

  • 第6题：

    处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。

    • A、面点厨房
    • B、加工厨房
    • C、零点厨房
    • D、宴会厨房

    正确答案:B

  • 第7题：

    （）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。

    • A、加工厨房
    • B、中餐烹调厨房
    • C、统一厨房
    • D、集中厨房

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。
    A

    面点厨房

    B

    零点厨房

    C

    宴会厨房

    D

    加工厨房


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）
    A

    检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

    B

    收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

    C

    检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

    D

    负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。
    A

    原料初加工

    B

    原料的配份

    C

    加热烹调

    D

    成品装盘


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要，对厨房各项功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科：铲定位，进而对各区域所需设备进行统筹计划、对各岗位（）.

    正确答案： 安排工作
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。

    • A、饮料生产设备
    • B、洗涤设备
    • C、饮料洗涤设备
    • D、以上都不是

    正确答案:C

  • 第14题：

    （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。

    • A、加工厨房
    • B、中央厨房
    • C、中餐厨房
    • D、快餐厨房

    正确答案:A

  • 第15题：

    不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

    • A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品
    • B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
    • C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
    • D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

    正确答案:C

  • 第16题：

    加工厨房只负责各种原料的初加工。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、菜单设计
    • C、食品原料验收
    • D、食品原料贮存

    正确答案:A

  • 第18题：

    厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要，对厨房各项功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科：铲定位，进而对各区域所需设备进行统筹计划、对各岗位（）.


    正确答案:安排工作

  • 第19题：

    厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

    • A、原料初加工
    • B、原料的配份
    • C、加热烹调
    • D、成品装盘

    正确答案:A

  • 第20题：

    判断题
    加工厨房只负责各种原料的初加工。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。
    A

    加工厨房

    B

    中餐烹调厨房

    C

    统一厨房

    D

    集中厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。
    A

    面点厨房

    B

    加工厨房

    C

    零点厨房

    D

    宴会厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
    A

    中型厨房

    B

    大型厨房

    C

    小型厨房

    D

    超小型厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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