餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。A、将客人不太爱吃的菜撤走B、大盘换小盘C、盘子上面叠盘子D、等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

黄色灯光照射下，餐桌上的菜肴有一种新鲜感。

正确答案:错误

第5题：

下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。

• A、菜肴烹制时间
• B、菜肴烹调万法
• C、菜式所用配料
• D、菜肴原料成本

正确答案:D

第6题：

通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

• A、宴会菜肴的成本
• B、宴会菜肴的出处
• C、宴会菜肴的质量标准
• D、宴会菜肴的原料来源

正确答案:C

第7题：

客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？

正确答案: （1）若食物未熟，应马上收回重新煮熟；
（2）如果再煮的食物客人仍不满意，就要建议客人另选其他食物，并向客人表示歉意。

第8题：

为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

• A、主料
• B、配料
• C、烹饪方法
• D、食用方法

正确答案:A,B,C,D

第9题：

西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。

• A、撤换餐盘
• B、菜肴分让
• C、菜肴整理
• D、菜肴浇汁

正确答案:B

第10题：

如菜肴汤汁洒在女客人身上，（）应主动为客人擦拭干净。

• A、男服务员
• B、女服务员
• C、客人
• D、主人

正确答案:B

第11题：

协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

• A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
• B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
• C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
• D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

正确答案:D

第12题：

下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

• A、处理好“围”与“透”的关系
• B、菜肴品种的确定
• C、岗位服务员的落实
• D、服务员工服的确定

正确答案:A

第13题：

第14题：

第15题：

美式服务家庭味很浓，许多工作由客人自己动手，且节奏缓慢。服务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人，调味品和配菜都摆放在餐桌上，由客人自取或互相传递。

正确答案:错误

第16题：

餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。

• A、将客人不太爱吃的菜撤走
• B、大盘换小盘
• C、盘子上面叠盘子
• D、等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

正确答案:B

第17题：

为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。

• A、制作方法
• B、原料原产地
• C、菜肴的制作者
• D、营养素

正确答案:A

第18题：

服务员推销菜品时应尽可能推荐（）

• A、高利润的菜肴
• B、高成本的菜肴
• C、快捷，简单的菜肴

正确答案:A

第19题：

为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

正确答案:主料

第20题：

俄式宴会，需要服务员在（）。

• A、客人面前分让菜肴
• B、厨房将菜肴分好
• C、让客人自己取拿菜肴
• D、将菜肴按份分好端给客人

正确答案:A

第21题：

分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。

• A、菜肴
• B、主菜
• C、分派
• D、配菜

正确答案:C

第22题：

客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

正确答案: （1）了解客人所点菜的口味﹑款式及原料；
（2）向厨师长了解该菜能否马上制作；
（3）如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向客人解释清楚，请客人下次预定，并请客人谅解。

第23题：

当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？

正确答案: （1）应立即向客人道歉，迅速清理并用干净的餐巾垫在餐台上，以免影响客人继续用餐；
（2）如果因服务员操作不当将汤汁溢洒在客人的衣物上，向客人道歉，同时征得客人同意情况下，及时用干净的毛巾为客人擦拭衣物（男服务员不宜为女宾客擦拭），并按照规定的管理权限主动提出为客人提供免费洗涤服务；
（3）如果是因为客人自己不小心溢洒在衣物上，服务员也应该立即主动为客人提供帮助，擦拭衣物（男服务员不宜为女宾客擦拭），并安慰客人，根据客人的要求为客人推荐洗涤服务。

第24题：