制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？

第1题：

第2题：

制定食谱时，首先要参考伙食标准，以确定（）大类食物的合理进食量。
八
略

第3题：

药品标准的制定和修订有哪些基本程序？

正确答案: 药品标准的制定和修订主要程序有：①对药品生产的全过程进行考察。②收集有关资料进行分析。③进行科学实验。④药品标准的制定、修订。

第4题：

标准食谱的制定应该包括四个方面的内容，即标准配料量、标准烹饪程序（）单份菜品标准成本。

• A、标准份额
• B、标准营养成分
• C、标准份额和烹制份数
• D、标准烹制份数

正确答案:C

第5题：

标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。

正确答案:正确

第6题：

标准食谱

正确答案:是以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全面的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

第7题：

标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。

正确答案:错误

第8题：

简述标准食谱的制定步骤？

正确答案: （1）确定生、配料原料及数量；
（2）规定调味料品种，试验确定每份用量；
（3）根据生、配、调味料用量，什算成本、毛利及售价；
（4）规定加工制作步骤；
（5）选定盛器，落实盆饰用料及式样；
（6）明确产品特点及质量标准；
（7）填制标准食谱；
（8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

标准食谱的制定应该包括（）

• A、标准配料量
• B、标准烹饪程序
• C、标准份额
• D、烹饪份数
• E、单份菜品标准成本

正确答案:A,B,C,D,E

第15题：

制定儿童食谱有哪些原则？

正确答案: 原则包括：
①执行膳食计划所拟定的食物各类和数量；
②注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；
③食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；
④品种多样化，并能促进食欲；
⑤注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整；
⑥每周更换食谱。

第16题：

采用标准成本进行成本控制的重要工作是（）。

• A、确定生产数量
• B、制订标准食谱
• C、确定成本控制标准
• D、制订科学采购程序

正确答案:B

第17题：

制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）

• A、即将开业的企业要科学计划菜点品种
• B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善
• C、制定标准食谱要选择恰当时间制定
• D、制定标准食谱首先根据经济状况而定
• E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定

正确答案:A,B,C

第18题：

通过标准食谱的制定，可以更好（）

• A、保证产品质量标准化
• B、便于控制菜肴生产成本
• C、明确装盘规格、成品特点
• D、明确质量标准
• E、有助于确定菜肴价格

正确答案:A,B,E

第19题：

简述标准食谱的作用？

正确答案: （1）预示产量；
（2）减少督导；
（3）高效率安排生产；
（4）减少劳动成本；
（5）可以随时测算每个菜的成本；
（6）程序书画化；
（7）分量标准；
（8）减少对存货控制的依靠。

第20题：

编制标准食谱的一般程序有（）。

• A、确定主配料原料及数量
• B、规定调味料品种，试验确定每份用量
• C、标准配料及配量
• D、规范烹调程序

正确答案:A,B

第21题：

第22题：

第23题：