问答题厨房生产的特点是什么？
题目
问答题
厨房生产的特点是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
1）生产量的不确定性；
2）生产制作的手工性；
3）产品具有特殊性；
4）产品的数量受时间和场所的限制；
5）烹饪原料和菜点成品易腐变质和损耗；
6）菜点质量的不稳定性
2）生产制作的手工性；
3）产品具有特殊性；
4）产品的数量受时间和场所的限制；
5）烹饪原料和菜点成品易腐变质和损耗；
6）菜点质量的不稳定性
解析：
暂无解析
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第1题：
厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。
- A、人员卫生
- B、生产环境
- C、成品卫生
- D、设备卫生
正确答案:B -
第2题：
厨房生产组织工作的任务是什么？答：
正确答案: ①按照不同工种、定额、定员做好分工，确定费用率、损耗率、利润率等。经济指标要落实到工种及个人，明确工作程序，实行岗位责任制；
②合理用人，合理分工，提高劳动效率；
③定期调整各岗位员工配备，培养一专多能的技术人才。 -
第3题：
餐厅营业情况决定了厨房的生产节奏呈现出时紧时慢的特点。这表明了厨房生产活动在时间上的（）
- A、完整性
- B、复杂性
- C、间歇性
- D、超常型
正确答案:C -
第4题：
厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
正确答案:技术要求高；经营方式灵活；成本构成复杂 -
第5题：
根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。
正确答案: 根据厨房生产运作特点，对厨房管理要求的分析：
1.生产量的不确定，导致厨房工作的无序、盲目。原料准备多了，可能产生原料不新鲜，导致原料变质，造成浪费，增大成本。准备少了或不做准备，可能会供不应求；要求强化客情管理。
2.厨房生产制作的手工性，既方便生产人员发挥聪明才智，提高烹饪艺术效果，又使厨房产品质量千差万别、难以控制，要求建立规范统一的出品标准。
3.生产工艺的配合性，要求厨房和餐厅各个岗位协同作业、相互配合，才能保证产品质量的稳定。
4.厨房产品为可食用商品，质量具有多元性，且与时间呈负相关。要求加强卫生管理，与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费。
5.厨房产品成本构成的复杂性，要求进行系统的、细致的成本控制。
6.厨房工作环境条件较差，危险多、枯燥、乏味，易导致厨师厌倦、疲劳。要求厨师加强沟通和情感激励。
7.产品销售信息反馈困难，导致改进、完善出品和管理困难。要求积极生动与餐厅等部门进行沟通联系，多渠道搜集产品信息，加强信息管理。 -
第6题：
按生产功能分类的厨房是（）
- A、西餐厨房
- B、大型厨房
- C、零点厨房
- D、风味厨房
正确答案:C -
第7题：
厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。
正确答案:差异性 -
第8题：
现代厨房生产运作的特点有哪些？
正确答案: （1）生产量的不确定性；
（2）生产制作的手工性；
（3）生产工艺的配合性；
（4）产品具有特殊性；
（5）成本构成的复杂性；
（6）工作环境条件较差；
（7）产品销售信息反馈困难。 -
第9题：
单选题厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。A不确定性
B手工性
C多变性
D特殊性
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题按生产功能分类的厨房是（）A西餐厨房
B大型厨房
C零点厨房
D风味厨房
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。正确答案： 根据厨房生产运作特点，对厨房管理要求的分析：
1.生产量的不确定，导致厨房工作的无序、盲目。原料准备多了，可能产生原料不新鲜，导致原料变质，造成浪费，增大成本。准备少了或不做准备，可能会供不应求；要求强化客情管理。
2.厨房生产制作的手工性，既方便生产人员发挥聪明才智，提高烹饪艺术效果，又使厨房产品质量千差万别、难以控制，要求建立规范统一的出品标准。
3.生产工艺的配合性，要求厨房和餐厅各个岗位协同作业、相互配合，才能保证产品质量的稳定。
4.厨房产品为可食用商品，质量具有多元性，且与时间呈负相关。要求加强卫生管理，与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费。
5.厨房产品成本构成的复杂性，要求进行系统的、细致的成本控制。
6.厨房工作环境条件较差，危险多、枯燥、乏味，易导致厨师厌倦、疲劳。要求厨师加强沟通和情感激励。
7.产品销售信息反馈困难，导致改进、完善出品和管理困难。要求积极生动与餐厅等部门进行沟通联系，多渠道搜集产品信息，加强信息管理。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题现代厨房生产动作的特点？正确答案： ①生产量的不确定性。主要受以下因素影响，厨房生产的需求变动因素多、季节变化因素和原料性质的影响、消费寻向和出菜节奏的影响。
②生产制作的手工性。生产劳动凭借手工、手工制作导致成品差异、手工制作劳动强度大。
③生产工艺的配合性。
④产品具有特殊性。产品是供顾客享用的食品性商品、产品大多规格各异，生产批量小、产品销售的即时性、产品质量具有多元性。
⑤成本的复杂性。
⑥工作环境条件较差。位置偏背，接触面窄、工作条件艰苦。
⑦产品销售信息反馈困难。产销难见面，第一手资料少、信息零散，异地发布。解析： 暂无解析 -
第13题：
厨房生产设备的特点是种类多、造价高、更新快。
正确答案:正确 -
第14题：
厨房安全是指厨房生产环境的安全。
正确答案:错误 -
第15题：
厨房生产具有先安排生产，再服务顾客，且即时生产、现场销售等特点。
正确答案:错误 -
第16题：
厨房生产设备的特点是（），（），（）。
正确答案:种类多；造价高；更新快 -
第17题：
厨房统一生产工作规格与标准的意义是什么？
正确答案: 厨房生产工作规格和标准，是对生产工作结果的控制。厨房统一生产工作规格与标准有利于员工执行，减少盲目生产、劳动浪费，有利于消费者对厨房产品进一步认同。 -
第18题：
厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。
- A、不确定性
- B、手工性
- C、多变性
- D、特殊性
正确答案:C -
第19题：
厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。
正确答案:生、客观 -
第20题：
问答题现代厨房生产运作的特点有哪些？正确答案： （1）生产量的不确定性；
（2）生产制作的手工性；
（3）生产工艺的配合性；
（4）产品具有特殊性；
（5）成本构成的复杂性；
（6）工作环境条件较差；
（7）产品销售信息反馈困难。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题厨房统一生产工作规格与标准的意义是什么？正确答案： 厨房生产工作规格和标准，是对生产工作结果的控制。厨房统一生产工作规格与标准有利于员工执行，减少盲目生产、劳动浪费，有利于消费者对厨房产品进一步认同。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题厨房生产量不确定的原因是什么？正确答案： （1）厨房产品的需求变动因素多；
（2）季节变化因素和原料性质的影响；
（3）消费导向和出菜节奏的影响。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题厨房生产的特点是什么？正确答案： 1）生产量的不确定性；
2）生产制作的手工性；
3）产品具有特殊性；
4）产品的数量受时间和场所的限制；
5）烹饪原料和菜点成品易腐变质和损耗；
6）菜点质量的不稳定性解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。正确答案： 差异性解析： 暂无解析