问答题本地餐饮和团队餐饮是如何运用收益管理原理的？
题目
问答题
本地餐饮和团队餐饮是如何运用收益管理原理的？
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
团队餐饮是从团队客房预订中延伸出来的产物。而本地餐饮仅仅是从餐饮功能上延伸出来的部分。特别需要指出的是，本地餐饮关注的焦点是餐饮功能本身。晚餐舞会属于本地餐饮，而会议晚宴则属于团队餐饮。
在团队餐饮和本地餐饮和共同作用之下，酒店的功能空间得到了充分利用。正如预订周期所阐述的那样，酒店总是首先满足团队餐饮的预订需求。如同收益管理理论在酒店团队客房和个人客房上的应用一样，散客餐饮也是建立在团队餐饮的基础之上的。
在团队餐饮和本地餐饮和共同作用之下，酒店的功能空间得到了充分利用。正如预订周期所阐述的那样，酒店总是首先满足团队餐饮的预订需求。如同收益管理理论在酒店团队客房和个人客房上的应用一样，散客餐饮也是建立在团队餐饮的基础之上的。
解析：
暂无解析
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第1题：
有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。
- A、甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
- B、在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
- C、在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
- D、甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
正确答案:C -
第2题：
（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。
- A、餐饮决策
- B、餐饮服务
- C、餐饮管理
- D、餐饮组织
正确答案:C -
第3题：
本地餐饮和团队餐饮是如何运用收益管理原理的？
正确答案: 团队餐饮是从团队客房预订中延伸出来的产物。而本地餐饮仅仅是从餐饮功能上延伸出来的部分。特别需要指出的是，本地餐饮关注的焦点是餐饮功能本身。晚餐舞会属于本地餐饮，而会议晚宴则属于团队餐饮。
在团队餐饮和本地餐饮和共同作用之下，酒店的功能空间得到了充分利用。正如预订周期所阐述的那样，酒店总是首先满足团队餐饮的预订需求。如同收益管理理论在酒店团队客房和个人客房上的应用一样，散客餐饮也是建立在团队餐饮的基础之上的。 -
第4题：
成本导向定价法，是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。
正确答案:正确 -
第5题：
怎样组织和管理儿童的餐饮活动？怎样培养儿童良好的餐饮习惯？
正确答案: 内容：
进餐：会使用餐具、能独立、正确地进餐，不挑食、不偏食。
饮水：知道饮水有利于健康，有饮水的习惯。
①创设安全、整洁、温馨、有趣的餐饮环境
②培养儿童良好的餐饮习惯
③鼓励和支持儿童的自我服务
④教师要根据儿童的不同情况给予不同的帮助与指导 -
第6题：
餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、（）、（）、（）等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
正确答案:折花、上菜、分菜 -
第7题：
问答题试述消费者是如何影响餐饮经营者对食物和饮料的定价的。正确答案： 餐饮场所的菜单定价过低，就会引发食物成本百分比过高的风险，而过低的食物成本百分比则意味着外包餐饮经营者的菜单定价过高。食物成本过高或是过低，在很大程度上取决于餐饮经营单位的管理理念及其面临的市场竟争。在通常情况下，食物成本百分比大多徘徊在30%至50%之间。
如果食物成本百分比目标是既定的，那么经营者只需根据食物成本百分比公式来决定待售食物的价格。按照惯例，饮料成本百分比要比食物成本百分比低一些，这是因为较食物而言饮料更容易销售。通常饮料成本百分比介于15%至25%之间。
相比食物价格，略低的饮料成本百分比使得经营者在饮料价格上拥有更多折让空间。当然，餐饮经营者必须与相关部门一起协商，共同确定饮料价格。大型酒店连锁集团可以通过与供应商订全国性的销售协议来换取低廉的进价，从而大大节约成本。解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题成本导向定价法，是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题餐饮企业如何开展网络营销？正确答案： ①建立便捷的营销预定系统;
②建立有效的搜索引擎链接;
③加强与网络营销平台合作;
④推介具有个性化的服务产品;
⑤设置评价与信息反馈平台;
⑥扩大网络直销。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题怎样组织和管理儿童的餐饮活动？正确答案： 幼儿餐饮活动的内容包括进餐和饮水。进餐包括会使用餐具、能独立、正确地进餐，不挑食、不偏食等。饮水包括知道饮水有利于健康，有饮水的习惯等。教师组织和管理儿童的餐饮活动的主要内容是：
①创设安全、整洁、温馨、有趣的餐饮环境。
②培养儿童良好的餐饮习惯。
③鼓励和支持儿童的自我服务。
④教师要根据儿童的不同情况给予不同的帮助与指导。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题如何培养儿童良好的餐饮习惯?正确答案： (1)按时吃饭，坐定进食，这是儿童在集体生活中必须遵守的常规。(2)逐步培养儿童独立吃完自己的饭菜的能力。(3)注意不让饭菜撒落在桌上和地上。(4)进餐时不大声说笑。(5)学会收拾餐具。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题传统餐饮与医院餐饮管理服的区别表现在哪些方面？正确答案： （1）服务对象
传统餐饮：普通消费者
医院餐饮：个性消费者
（2）经营目的
传统餐饮：追求经济效益
医院餐饮：治疗康复、福利经营、注重社会效益
（3）事务出品
传统餐饮：注重色、香、味
医院餐饮：除色、香、味外，更注重营养搭配，医疗辅助作用
（4）烹制方法传
统餐饮：传统的工艺
医院餐饮：科学的方法
（5）卫生要求传
统餐饮：注重表面的视觉卫生
医院餐饮：注重全过程的卫生管理
（6）成本管理传
统餐饮：追求低成本
医院餐饮：控制成本，优质优价
（7）经营方式
传统餐饮：承包、自营
医院餐饮：合同责任、社会化管理解析： 暂无解析 -
第13题：
餐饮管理者应如何进行员工激励？
正确答案:激励是激发组织成员内在的动力和要求，激发他们发奋努力工作去实现组织既定的目标和任务的过程。员工是组织最宝贵的财富，管理应以人为本，通过各种方式激励员工，调动员工的积极性，激发员工的工作热情，促进员工的工作行为。常见的员工激励有：奖励激励；感情激励；榜样激励；荣誉激励；机遇激励；目标激励。 -
第14题：
“主题餐厅”属于（）。
- A、餐饮经营创新
- B、餐饮管理创新
- C、餐饮服务创新
- D、餐饮产品创新
正确答案:D -
第15题：
现代百货餐厅筛选标准（如何评价餐饮品牌）？（）
- A、餐饮坪效
- B、经营理念
- C、管理团队
- D、核心产品
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。
- A、从事餐饮服务的单位和个人
- B、食品摊贩
- C、从事餐饮服务的个人
- D、餐饮服务提供者
正确答案:B -
第17题：
餐饮库存管理工作的特点是（）
- A、餐饮工作的稳定性
- B、餐饮管理的不易预料和难以控制
- C、管理的低需求
- D、管理应工作而定
正确答案:B -
第18题：
问答题如何进行餐饮组织的创新与调整？正确答案： 环境与文化创新与调整：通过优化工作场所的空间结构、设备布局及减少噪声等措施提高工作效率，从而优化组织结构；创建企业文化组织结构创新与调整：通过改变职务结构及职权关系提高餐饮部工作绩效人员创新与调整：餐饮经营目标发生变化时，饭店对职工态度、技能及知识的要求也发生变化。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？正确答案： （1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
（2）可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
（3）人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足，有效地控制人工成本支出。
（4）成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视，杜绝员工人为的浪费现象；二是减少食品饮料折损和流失量；三是提高工作效率，减少人工成。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、（）、（）、（）等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。正确答案： 折花、上菜、分菜解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题怎样组织和管理儿童的餐饮活动？怎样培养儿童良好的餐饮习惯？正确答案： 内容：
进餐：会使用餐具、能独立、正确地进餐，不挑食、不偏食。
饮水：知道饮水有利于健康，有饮水的习惯。
①创设安全、整洁、温馨、有趣的餐饮环境
②培养儿童良好的餐饮习惯
③鼓励和支持儿童的自我服务
④教师要根据儿童的不同情况给予不同的帮助与指导解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。A餐饮决策
B餐饮服务
C餐饮管理
D餐饮组织
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题如何具体组织餐饮产品创新。正确答案： （一）注重信息管理
1.首先必须注意信息的收集工作。
2.其次必须重视信息的分析整理和统计归类。
3.再次必须注意信息的有效传递和利用，真正做到信息资源的共享和利用的最优化。
（二）加强组织领导
创新菜点的开发，必须列入重要议事日程，加强计划管理，并由专人负责。
1.建立创新菜单开发的研究小组。
2.做到定目标、定任务、定人员，并做到经费保证、时间保证、制度保证、措施到位。
3.也可借助于外脑机构（如餐饮同业协会、各类烹饪学校、专家等）进行咨询诊断和菜单创新指导。
（三）做好创新菜保护工作
（四）顺应发展趋势
餐饮发展趋势是菜点创新开发的重要依据。比如，针对“健康饮食潮流”，开发“健美食品”、“绿色食品”、“营养食品”，将取得较好的创新效果。
（五）注重成本管理
1.饮食产品的创新和开发要尽量降低成本耗费，如原料成本、工时耗费。
2.要想法增加宾客的感觉成本。
3.创新菜点的开发就必须注意时令性和地方性，即尽量就地取材、时令取材。
（六）保持创新产品的稳定性
餐饮产品也同其他产品一样有一个生命周期，比较理想的是开发期短，成长期快，成熟期长，这就要求从三方面维持产品创新的稳定，即不断创新，塑造品牌，增加产品的科技含量。只有做到这三点才可能维持产品创新的持久稳定，其生命力才可以长久不衰。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题本地餐饮和团队餐饮是如何运用收益管理原理的？正确答案： 团队餐饮是从团队客房预订中延伸出来的产物。而本地餐饮仅仅是从餐饮功能上延伸出来的部分。特别需要指出的是，本地餐饮关注的焦点是餐饮功能本身。晚餐舞会属于本地餐饮，而会议晚宴则属于团队餐饮。
在团队餐饮和本地餐饮和共同作用之下，酒店的功能空间得到了充分利用。正如预订周期所阐述的那样，酒店总是首先满足团队餐饮的预订需求。如同收益管理理论在酒店团队客房和个人客房上的应用一样，散客餐饮也是建立在团队餐饮的基础之上的。解析： 暂无解析