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第1题：
食源性疾病病例监测的目的是（）.
- A、有助于及时发现食源性疾病聚集性病例和暴发线索。
- B、提高食源性疾病暴发早期识别、预警与防控的能力。
- C、提供食源性疾病的三间分布特征。
- D、建立食源性致病菌分子分型溯源数据库，提高食源性疾病暴发的预警能力。
正确答案:A,B -
第2题：
常见的生物性危害有哪些？日常生活中如何有效预防食源性疾病？
正确答案: （1）细菌性危害：包括引起食物中毒的细菌及其毒素；
（2）真菌性危害：包括真菌及其毒素和有毒蘑菇等；
（3）病毒和立克次氏体：包括甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒等；
（4）寄生虫病：包括原生动物（如阿米巴、鞭毛虫等）和绦虫（牛、猪绦虫和某些吸虫、线虫等）；
（5）昆虫：包括蝇类、蟑螂和螨类等小动物。
预防措施：预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
（1）避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
（2）控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到 70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在 60℃ 以上，或者及时冷藏，把温度控制在 10℃以下。
（3）控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
（4）清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
（5）控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 -
第3题：
省级疾病预防控制中心应当在当地卫生行政部门的领导下开展食源性疾病（包括食物中毒）报告工作，其任务是（）。
- A、参加中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织的食源性疾病（包括食物中毒）报告系统信息上报、数据采集平台软件使用等内容的培训
- B、负责起草本省（区、市）食源性疾病（包括食物中毒）的监测方案；
- C、组织和协调辖区内各地（市）和县（区）级食源性疾病（包括食物中毒）报告系统数据采集平台软件使用的技术培训与指导
- D、对辖区内各地（市）和县（区）级食源性疾病（包括食物中毒）报告系统的报告情况进行督导
- E、在对辖区直管单位内发生的食源性疾病（包括食物中毒）事件处置完毕后的一周内，进行信息的汇总并网络上报
- F、组织开发全国食源性疾病（包括食物中毒）报告、数据采集、分析和管理软件
正确答案:A,B,C,D,E -
第4题：
食源性疾病（包括食物中毒）报告由（）承担。
- A、哨点医院
- B、省级疾病预防控制中心
- C、地市级疾病预防控制中心
- D、县区级疾病预防控制中心
正确答案:B,C,D -
第5题：
疑似食源性异常病例/异常健康事件监测和报告的主体是（）。
- A、医疗机构
- B、疾病预防控制机构
- C、卫生行政部门
- D、医疗机构和疾病预防控制机构
正确答案:D -
第6题：
试述预防食源性疾病的十项建议
正确答案:1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；
2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；
3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。
4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；
5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全
8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。 -
第7题：
掌握预防食源性疾病的要点包括保持清洁及（）等。
- A、生熟分开
- B、完全煮熟
- C、安全存放
- D、材料安全
正确答案:A,B,C,D -
第8题：
试述食源性疾病的流行病学特征。
正确答案: （1）通过食物传播
（2）由食物中所含有的致病因子致病
（3）呈暴发性
（4）具有散发特点
（5）有一定季节性
（6）呈急性或亚急性的非传染性疾病 -
第9题：
食源性疾病的应急对策分为（）。
- A、技术处理+预防处理
- B、行政处理+预防处理
- C、预防处理+治疗处理
- D、技术处理+行政处理
正确答案:D -
第10题：
单选题食源性疾病中最多见的是（）。A食源性寄生虫病
B食源性肠道传染病
C食物中毒
D食源性变态反应性疾病
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题震后如何预防食源性疾病？正确答案： （1）不能吃灾区腐烂、变质、发霉的食品。
（2）要正确加工食品，生熟要分开。
（3）注意饮水安全，饮用水要经过澄清、过滤、消毒等处理后方可饮用。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试述哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？正确答案： （1）冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。
（2）从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。
（3）烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。
（4）由病原携带者或感染者加工食品。
（5）使用受污染的生食品或原辅料。
（6）生熟食品交叉污染。
（7）在室温条件下解冻食物。
（8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。
（9）使用了来源不安全的食物。
（10）加工制备后的食物受污染。解析： 暂无解析 -
第13题：
对所辖内疾病预防控制中心上报的食源性疾病暴发事件进行审核的单位是（）.
- A、国家食品安全风险评估中心
- B、省级疾病预防控制中心
- C、地市级疾病预防控制中心
- D、县级疾病预防控制中心
正确答案:B,C,D -
第14题：
食源性疾病监测是指通过医疗机构、疾病控制机构对食源性疾病及其致病因素的报告、调查和检测等收集的人群食源性疾病发病信息。
正确答案:正确 -
第15题：
以下哪项工作不包括在食源性疾病监测工作中（）
- A、疑似食源性异常病例/异常健康事件报告
- B、食源性疾病（包括食物中毒）报告
- C、食源性致病菌监测
- D、食源性疾病主动监测
- E、以上都不是
正确答案:C -
第16题：
食源性疾病病例信息通过（）个系统上报.
- A、食源性疾病监测报告系统
- B、食源性疾病暴发报告系统
- C、疑似食源性异常病例报告卡
- D、中国疾病监测系统
正确答案:A -
第17题：
震后如何预防食源性疾病？
正确答案: （1）不能吃灾区腐烂、变质、发霉的食品。
（2）要正确加工食品，生熟要分开。
（3）注意饮水安全，饮用水要经过澄清、过滤、消毒等处理后方可饮用。 -
第18题：
试述哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？
正确答案:（1）冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。
（2）从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。
（3）烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。
（4）由病原携带者或感染者加工食品。
（5）使用受污染的生食品或原辅料。
（6）生熟食品交叉污染。
（7）在室温条件下解冻食物。
（8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。
（9）使用了来源不安全的食物。
（10）加工制备后的食物受污染。 -
第19题：
我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）
- A、细菌性污染
- B、食源性寄生虫感染
- C、食源性化学性中毒
- D、食源性真菌毒素中毒
正确答案:A -
第20题：
食源性疾病监测包括（）。
- A、食源性疾病的主动监测
- B、疑似食源性异常病例／异常健康事件
- C、食源性疾病（包括食物中毒）报告
- D、食源性致病菌监测
正确答案:A,B,C -
第21题：
单选题食源性疾病的应急对策分为（）。A技术处理+预防处理
B行政处理+预防处理
C预防处理+治疗处理
D技术处理+行政处理
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题以下哪项工作不包括在食源性疾病监测工作中（）A疑似食源性异常病例/异常健康事件报告
B食源性疾病（包括食物中毒）报告
C食源性致病菌监测
D食源性疾病主动监测
E以上都不是
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）A食源性疾病有暴发和散发两种形式
B食物中毒属于食源性疾病的暴发形式
C食源性疾病中的肠道传染病存在人与人之间的传播过程
D食源性疾病种类多，潜伏期不同
E食源性疾病不一定出现明显的消化道症状
正确答案： A解析： 暂无解析