多选题禽肉的营养特点是（）A脂肪含量少B脂肪熔点低C含氮浸出物少D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收

题目
多选题
禽肉的营养特点是（）
A

脂肪含量少

B

脂肪熔点低

C

含氮浸出物少

D

蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E

易消化吸收

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1.简述畜禽肉的营养特点。

2.禽肉的营养特点有()A、脂肪含量少B、含有较多亚油酸C、含氮浸出物少D、富含优质蛋白质

3.为了提高该营养素摄入量,应增加哪类食物的摄入量A.动物内脏B.禽肉C.赤豆SX为了提高该营养素摄入量，应增加哪类食物的摄入量A.动物内脏B.禽肉C.赤豆D.植物油E.鲜豆类

4.简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。

参考答案和解析
正确答案： B,E
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√
    √

  • 第2题：

    鱼类的营养学特点是（　　）。

    A.含有丰富的维生素C
    B.钙的吸收率较畜禽肉高
    C.鱼油是维生素D的重要来源
    D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
    E.淡水鱼中的碘含量也很高

    答案：C,D
    解析：
    鱼类含有一定数量的维生素A和维生素D，维生素B2、烟酸等的含量也较高，而维生素C含量则很低。鱼类虽然含钙量较多，但钙的吸收率不如畜禽肉高。

  • 第3题：

    禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）

    • A、脂肪
    • B、蛋白质
    • C、碳水化合物
    • D、矿物质
    • E、维生素

    正确答案:A

  • 第4题：

    畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中（）含量较多，宜与（）类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。


    正确答案:赖氨酸；粮谷

  • 第5题：

    畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为（）

    • A、﹤10%
    • B、10%～20%
    • C、30%
    • D、40%

    正确答案:B

  • 第6题：

    目前，我国居民不同畜种肉类消费量从大到小依次为（）。

    • A、猪肉、牛肉、禽肉、羊肉
    • B、猪肉、禽肉、牛肉、羊肉
    • C、禽肉、猪肉、牛肉、羊肉
    • D、禽肉、猪肉、羊肉、牛肉

    正确答案:B

  • 第7题：

    禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    多选题
    禽肉的营养特点是（）
    A

    脂肪含量少

    B

    脂肪熔点低

    C

    含氮浸出物少

    D

    蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

    E

    易消化吸收


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    关于畜禽肉脂肪特点说法正确的有（　　）。
    A

    畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

    B

    畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高

    C

    禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

    D

    禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

    E

    禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪


    正确答案： B,E
    解析：
    禽肉脂肪组成以不饱和脂肪酸为主

  • 第11题：

    单选题
    禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（　　）。
    A

    矿物质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    蛋白质

    E

    维生素


    正确答案： E
    解析：
    禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。

  • 第12题：

    单选题
    畜禽肉类的营养价值包括（）
    A

    畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源

    B

    畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美

    C

    动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸

    D

    畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

    E

    畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2


    正确答案： D
    解析： 考核畜禽肉类的营养特点。

  • 第13题：

    禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是(　　)。

    A.维生素
    B.蛋白质
    C.碳水化合物
    D.矿物质
    E.脂肪

    答案：E
    解析：
    禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。

  • 第14题：

    既有丰富营养价值，热值又较低的食物是（）

    • A、沙丁鱼、金枪鱼、青鱼
    • B、牛奶、豆浆
    • C、家禽肉
    • D、瘦猪肉
    • E、马肉和兔肉

    正确答案:A,C,D,E

  • 第15题：

    下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）

    • A、畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
    • B、畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
    • C、畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
    • D、畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
    • E、畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主

    正确答案:A,C,D,E

  • 第16题：

    畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。

    • A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
    • B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高
    • C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
    • D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收
    • E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪

    正确答案:A,B,D,E

  • 第18题：

    热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    鱼类的营养学特点是（）。

    • A、含有丰富的维生素C
    • B、钙的吸收率较畜禽肉高
    • C、鱼油不是维生素D的重要来源
    • D、经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
    • E、淡水鱼中的碘含量也很高

    正确答案:D

  • 第20题：

    多选题
    畜肉和禽肉比较，含量差别较大的营养素是（　　）。
    A

    饱和脂肪酸

    B

    烟酸

    C

    维生素E

    D

    钙

    E

    铁


    正确答案： A,B
    解析：
    畜肉含饱和脂肪酸较多；而禽肉含不饱和脂肪酸较多。畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主；而在禽肉中还含有较多的维生素E。

  • 第21题：

    多选题
    下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（　　）。
    A

    畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

    B

    畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高

    C

    禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

    D

    禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

    E

    禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪


    正确答案： A,E
    解析：
    禽肉脂肪组成以不饱和脂肪酸为主。

  • 第22题：

    问答题
    简述畜禽肉的营养特点。

    正确答案：
    (1)畜禽肉中的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,其构成比例接近人体需要,易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。
    (2)畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主,主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成,熔点较高。禽肉脂肪含有较多的亚油酸,熔点低,易于消化吸收,营养价值高于畜类脂肪。
    (3)畜肉铁的含量以猪肝最为丰富,以血红素形式存在,消化吸收率较高;血液中含铁也十分丰富,是铁的最佳膳食来源。
    (4)畜禽肉可提供多种维生素,主要以B族维生素和维生素A为主。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。

    正确答案： 畜禽肉的主要营养成分有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。各营养成分组成特点如下:
    (1)蛋白质。畜禽肉中的蛋白质含量为10%~20%,因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中,猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右;牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右;狗肉的蛋白质含量约为17%。在禽肉中,鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高,约为20%;鸭肉约为16%;鹅肉约为18%。一般来说,心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高,而脂肪含量较少。
    (2)脂肪。含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异,低者10%,高者可达90%以上。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉为2.2%。在禽肉中,火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低,在3%左右;鸡和鸽子在9%~14%之间;鸭和鹅达20%左右。畜禽肉内脏脂肪的含量在2%~10%之间,脑最高,在10%左右,猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中,在5%~8%之间,其他在4%以下。
    (3)碳水化合物。碳水化合物含量为1%~9%,平均1.5%,主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
    (4)维生素。畜禽肉可提供多种维生素,主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多,其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高,维生素B2含量则以猪肝中最丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。
    (5)矿物质。矿物质的含量一般为0.8%~1.2%,瘦肉中的含量高于肥肉,内脏高于瘦肉。铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富,在23mg/100g左右。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒,牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。此外,畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不高,但吸收利用率很高。
    解析： 暂无解析

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