单选题出现此症状最可能的原因是（　　）。A 维生素C和维生素B1缺乏B 烟酸缺乏C 蛋白质和热能缺乏D 维生素B2和维生素A缺乏E 能量和维生素缺乏

题目
单选题
出现此症状最可能的原因是（　　）。
A

维生素C和维生素B1缺乏

B

烟酸缺乏

C

蛋白质和热能缺乏

D

维生素B2和维生素A缺乏

E

能量和维生素缺乏

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1.单选题高原环境下，尿中矿物质含量的变化是（　　）。A 钠、钾一过性增加B 钙、镁一过性减少C 钙、镁一过性增加D 钠、钾持续性增加E 钙、镁持续性减少

2.单选题下列学生营养食谱制定原则中，错误的是（）。A 食物种类齐全B 合理分配三餐C 尽可能增加富含钙的食物D 午餐可以用糕点代替主副食E 绿色蔬菜应占一半以上

3.单选题引起臭米面中毒的细菌是（　　）。A 葡萄球菌B 链球菌C 椰毒假单胞菌D 肉毒梭菌E 大肠埃希菌

4.单选题孕妇早期碘缺乏可导致（　　）。A B C D E

参考答案和解析
正确答案： B
解析：
维生素B2缺乏病的单个症状并无特异性，但当综合观察时则可提示本病的诊断。这些症状主要包括阴囊炎、舌炎、唇炎和口角炎，缺乏维生素A则易头发干燥、变细、易断、脱发，夜晚视力降低，舌炎、舌裂、舌水肿，牙龈出血等。此患者经常是大白菜、萝卜、肥肉，饮食单一，营养素缺乏。
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  • 第1题：

    单选题
    正常生理情况下，人体水分的摄入总量应该是（　　）。
    A

    1500～2000mL

    B

    2000mL

    C

    2000～3000mL

    D

    3000～4000mL

    E

    3500mL


    正确答案： D
    解析：
    正常生理情况下，人体水分的摄入总量应该是2000～3000mL。

  • 第2题：

    单选题
    中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（　　）。
    A

    25％～30％

    B

    30％～35％

    C

    40％～45％

    D

    45％～50%

    E

    50%～60%


    正确答案： B
    解析：
    0～6个月的婴儿按每日摄入人乳800ml计，则可获得脂肪27.7g，占总能量的47%。中国营养学会推荐摄入量定为占总能量的45%～50%。

  • 第3题：

    单选题
    河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（　　）。
    A

    皮肤、腮

    B

    肝脏、心脏

    C

    卵巢、肝脏

    D

    腮、鳍

    E

    鱼卵、肝脏


    正确答案： C
    解析： 河豚毒素是一种化学结构独特、毒性强烈并有广泛药理作用的一种天然毒素，其毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处，即使加热也难以破坏。

  • 第4题：

    单选题
    引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（　　）。
    A

    剩饭、米糕

    B

    奶及奶制品

    C

    家庭自制豆制品

    D

    肉类及其制品

    E

    罐头食品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是（）。
    A

    甲状腺肿

    B

    肥胖症

    C

    缺铁性贫血

    D

    高酮尿

    E

    骨质疏松症


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。
    A

    具有细胞毒性

    B

    可由镰刀菌产生

    C

    具有较强致癌作用

    D

    具有急性毒性

    E

    有致畸作用


    正确答案： B
    解析： 部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性，因此C的表述不正确。

  • 第7题：

    单选题
    危害分析关键控制点的缩写为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析：
    HACCP是危害分析与关键控制点（hazard analysis and critical control point）的英文缩写，是食品行业（含为食品行业提供原料或包装的行业）用于控制食品安全危害的一个管理体系要求。

  • 第8题：

    单选题
    中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加（）。
    A

    10g

    B

    15g

    C

    20g

    D

    25g

    E

    30g


    正确答案： B
    解析： 乳母的蛋白质摄入量每日应增加20g。

  • 第9题：

    单选题
    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。肠道内源性氮也称为（）。
    A

    粪代谢氮

    B

    潴留氮

    C

    粪氮

    D

    吸收氮

    E

    食物氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（　　）。
    A

    矿物质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    蛋白质

    E

    维生素


    正确答案： B
    解析：
    禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。

  • 第11题：

    单选题
    水果与蔬菜一样，主要提供（）。
    A

    蛋白质

    B

    糖类

    C

    维生素

    D

    淀粉

    E

    脂肪


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。
    A

    煮

    B

    煨

    C

    蒸

    D

    炸

    E

    炖


    正确答案： D
    解析： 对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。

  • 第13题：

    单选题
    谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
    A

    纤维素

    B

    葡萄糖

    C

    淀粉

    D

    果糖

    E

    麦芽糖


    正确答案： E
    解析： 谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

  • 第14题：

    单选题
    中国营养学会建议乳母膳食钙推荐摄入量每日应达到（　　）。
    A

    750mg

    B

    800mg

    C

    1000mg

    D

    1200mg

    E

    1500mg


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    单选题
    下列哪种现象不属于食物中毒范畴？（　　）
    A

    误食亚硝酸钠

    B

    摄入被葡萄球菌污染的食物

    C

    摄入适量苦杏仁

    D

    摄入被节菱孢霉污染的食物

    E

    摄入结核杆菌污染的食物


    正确答案： D
    解析： 食物中毒指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，属食源性疾病的范畴。结核杆菌引起的疾病具有传染性，因此不属于食物中毒。

  • 第16题：

    单选题
    中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量中规定，育龄妇女钙的适宜摄人量为（）。
    A

    800mg/d

    B

    1000mg/d

    C

    1200mg/d

    D

    1500mg/d

    E

    1800mg/d


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    体操运动员常需要控制或减轻体重，减轻体重期间的最佳膳食结构是（　　）。
    A

    高糖类、高蛋白、高脂肪

    B

    高糖类、低蛋白、适量脂肪

    C

    低糖类、低蛋白、适量脂肪

    D

    低糖类、高蛋白、适量脂肪

    E

    高糖类、高蛋白、适量脂肪


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    关于河豚毒素，正确的是（）。
    A

    鱼肉无毒

    B

    以卵巢毒性最大，肝脏次之

    C

    对热不稳定，加热可分解

    D

    盐腌或日晒能破坏

    E

    pH＜7时可被破坏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    1个谷类交换份相当于水果的量是（）。
    A

    25g

    B

    50g

    C

    100g

    D

    200g

    E

    300g


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    每人每天需水量约2500mL，其中食物水、饮料水和代谢水分配比例是（）。
    A

    1000mL、1100mL、300mL

    B

    1000mL、1100mL、400mL

    C

    1000mL、900mL、600mL

    D

    1000mL、1000mL、500mL

    E

    1000mL、800mL、700mL


    正确答案： C
    解析： ①饮料：正常环境，饮料可补给水分900～1500mL，但个体之间差异极大，平均为1100mL。②固体食物：食物中都含有水，此项每天可补充1000mL。③代谢水：蛋白质、脂肪、糖类三大热营养素在体内氧化放出热能的同时也产生水，每克生热营养素产生的水量为蛋白质0.42mL，脂肪1.07mL，糖类0.6mL，一般的混合膳食每天产生代谢水为300mL。

  • 第21题：

    单选题
    中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。
    A

    25%～30%

    B

    15%～20%

    C

    20%～30%

    D

    10%～15%

    E

    5%～10%


    正确答案： C
    解析： 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%～15%，20%～30%，55%～60%。

  • 第22题：

    单选题
    除药物治疗外，她还要注意摄入的食物是（　　）。
    A

    精制谷类

    B

    新鲜蔬菜和水果

    C

    奶及奶制品

    D

    瘦肉类

    E

    植物油


    正确答案： A
    解析：
    瘦肉类维生素B1含量较高。

  • 第23题：

    单选题
    根据血浆清蛋白判断该患者的营养状况是（　　）。
    A

    营养状况良好

    B

    轻度营养不良

    C

    中度营养不良

    D

    重度营养不良

    E

    极重度营养不良


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列说法不正确的是（　　）。
    A

    UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒

    B

    EAR主要用于计划和评估群体的膳食

    C

    AI主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准

    D

    RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标

    E

    在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源营养素之和


    正确答案： D
    解析：
    UL是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入水平，其主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。

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