单选题油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（　　）。A 氧化B 催化C 还原D 水解E 动力反应

题目

单选题油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（　　）。A 氧化B 催化C 还原D 水解E 动力反应

相似考题

1.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。A.氧化-还原反应B.复分解反应C.歧化反应D.中和反应

2.油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”指的是( )。A、催化B、水解C、氧化D、还原E、动力反应

3.过氧化值是表示油脂发生下列何种反应的指标A、酸价B、氧化C、还原D、重氮化E、过氧化

4.油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.A.泡沫增多B.分解C.水解D.酸味

参考答案和解析
正确答案： D
解析：
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，水解而产生游离脂肪酸，致使酸价增高。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。
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  • 第1题：

    A.氧化反应
    B.还原反应
    C.水解反应
    D.葡萄糖醛酸结合反应
    E.7α-羟化酶催化反应

    属于胆汁酸合成限速酶催化的反应是

    答案：E
    解析：

    生物转化反应可分为两相反应。第一相包括氧化、还原、水解反应，第二相即结合反应，葡萄糖醛酸结合反应属于第二相反应，故1题选D。胆汁酸合成过程中，羟化是最主要的变化。首先在7α-羟化酶催化下，胆固醇转变为7α-羟胆固醇，然后再转变成鹅脱氧胆酸或胆酸，后者的生成还需要在12位上进行羟化。7α-羟化是限速步骤，7α-羟化酶是限速酶，故2题选E。

  • 第2题：

    过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标？（ ）

    A.酸价
    B.氧化
    C.还原
    D.重氮化
    E.取代

    答案：B
    解析：

  • 第3题：

    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（）

    • A、水解
    • B、还原
    • C、氧化
    • D、催化
    • E、动力反应

    正确答案:A

  • 第4题：

    属于胆汁酸合成限速酶催化的反应是（）。

    • A、氧化反应
    • B、还原反应
    • C、水解反应
    • D、葡萄檐醛酸结合反应
    • E、7α-羟化酶催化反应

    正确答案:E

  • 第5题：

    酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

    • A、氧化-还原反应
    • B、复分解反应
    • C、歧化反应
    • D、中和反应

    正确答案:D

  • 第6题：

    属于胆汁酸合成限速酶催化的反应是（）

    • A、氧化反应
    • B、还原反应
    • C、水解反应
    • D、葡萄糖醛酸结合反应
    • E、7α-羟化酶催化反应

    正确答案:E

  • 第7题：

    填空题
    水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。

    正确答案： 生脂肪,酸值
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（　　）
    A

    过氧化值增高

    B

    过氧化值降低

    C

    游离脂肪酸降低

    D

    酸价降低

    E

    水分含量增加


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    皂化反应实质上是油脂的（）。
    A

    酯化反应

    B

    中和反应

    C

    水解反应

    D

    氧化还原反应


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。

    正确答案： 提高,降低,变差
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    脂肪酸败过程中，产生游离脂肪酸、甘油及其不完全分解产物如甘油一酯，此反应为（　　）。
    A

    聚合反应

    B

    有水分解

    C

    美拉德反应

    D

    自身氧化

    E

    缩合反应


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）
    A

    水解

    B

    还原

    C

    氧化

    D

    催化


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化

    A.水分含量增加
    B.过氧化值增高
    C.过氧化值降低
    D.酸价降低
    E.游离脂肪酸降低

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）

    • A、水解
    • B、还原
    • C、氧化
    • D、催化

    正确答案:A

  • 第15题：

    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）。

    • A、水解
    • B、还原
    • C、氧化
    • D、催化
    • E、动力反应

    正确答案:A

  • 第16题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）

    • A、过氧化值增高
    • B、过氧化值降低
    • C、水分含量增加
    • D、酸价降低
    • E、游离脂肪酸降低

    正确答案:A

  • 第17题：

    天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。


    正确答案:提高；降低；变差

  • 第18题：

    单选题
    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（）
    A

    水解

    B

    还原

    C

    氧化

    D

    催化

    E

    动力反应


    正确答案： C
    解析： 油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，水解而产生游离脂肪酸，致使酸价增高。

  • 第19题：

    单选题
    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）。
    A

    水解

    B

    还原

    C

    氧化

    D

    催化

    E

    动力反应


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    皂化反应实质上是油脂的何种反应？（）
    A

    酯化反应

    B

    中和反应

    C

    水解反应

    D

    氧化还原反应


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    属于胆汁酸合成限速酶催化的反应是
    A

    氧化反应

    B

    还原反应

    C

    水解反应

    D

    葡萄糖醛酸结合反应

    E

    7α-羟化酶催化反应


    正确答案： E
    解析：

  • 第22题：

    单选题
    油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”指的是（）。
    A

    催化

    B

    水解

    C

    氧化

    D

    还原

    E

    动力反应


    正确答案： A
    解析： 油脂在储存，运输期间，由于含有过量的水分和杂质，水解而产生游离脂肪酸，致使酸价增高。

  • 第23题：

    单选题
    植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
    A

    升高

    B

    稳定

    C

    下降

    D

    不稳定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    属于胆汁酸合成限速酶催化的反应是（）。
    A

    氧化反应

    B

    还原反应

    C

    水解反应

    D

    葡萄檐醛酸结合反应

    E

    7α-羟化酶催化反应


    正确答案： E
    解析： 通常将生物转化反应分为两相反应。第一相反应包括氧化、还原、水解反应，第二相反应为结合反应，主要是与葡萄糖醛酸的结合反应。胆汁酸的合成过程中其核心是对胆汁酸合成关键酶的调控，即7-α羟化酶。

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