以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。A.使原料均匀加热B.致嫩滑C.调色D.入味

题目

以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。

A.使原料均匀加热

B.致嫩滑

C.调色

D.入味

相似考题

1.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠

2.肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠

3.“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

4.“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

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  • 第1题：

    致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。

    A.肉类原料

    B.蔬菜类原料

    C.水果类原料

    D.肉类、蔬菜和水果都可以


    参考答案：A

  • 第2题：

    肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。

    A.缩短成熟时间

    B.老嫩有别

    C.成熟一致

    D.朝向一致


    参考答案：C

  • 第4题：

    下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。

    A.碱致嫩

    B.盐致嫩

    C.机械电激致嫩

    D.嫩肉粉(剂)致嫩


    参考答案：D

  • 第5题：

    属于红烧的操作程序是:______。

    A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

    B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

    C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

    D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁


    参考答案：D

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