畜肉类初步加工要求是()。A、合理使用原料B、除去污物和异味C、洗涤方法得当D、确保清洁卫生

题目

畜肉类初步加工要求是()。

A、合理使用原料

B、除去污物和异味

C、洗涤方法得当

D、确保清洁卫生

相似考题

1.禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。A、水焯B、分割C、洗涤D、水煮

2.合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物

3.焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

4.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。A.黏液血污B.血衣血筋C.硬毛皮膜D.结缔组织

参考答案和解析
答案：B
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  • 第1题：

    在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。

    A.溶解方法除去异味

    B.利用香料除去异味

    C.中和方法除去异味

    D.以上三项均不合适


    参考答案：C

  • 第2题：

    鲜活原料初步加工的基本要求是______。

    A.符合相关法律规定

    B.符合卫生安全标准

    C.保持原料的营养价值

    D.符合烹调方法的要求

    E.符合切配成型要求

    F.合理使用原料


    参考答案：ABCDEF

  • 第3题：

    鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。

    A、能确保原料的重量不变

    B、勤俭节约合理使用原料

    C、改变原料中的营养成分

    D、加工原料符合领导要求


    参考答案：B

  • 第4题：

    刮剥洗涤法是一种除去______原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。

    A.家畜类

    B.家禽类

    C.海鲜产品

    D.江鲜产品


    参考答案：A

  • 第5题：

    蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。

    A、要及时收藏存放

    B、保持原料形态完整

    C、不同品种蔬菜加工一致

    D、合理清洗确保清洁卫生


    参考答案：D

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