水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。A、色泽金黄B、嫩滑C、外焦里嫩、色泽金黄D、外焦里嫩

题目

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。

A、色泽金黄

B、嫩滑

C、外焦里嫩、色泽金黄

D、外焦里嫩

相似考题

1.水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

2.蒜香骨的菜品特点有______。A.色泽金红B.外酥内嫩C.蒜香浓郁D.酸甜爽口E.明油包芡

3.叉烧肉的特色有______。A.肉质软嫩B.色泽红亮C.色泽金黄D.外脆里嫩E.口味略带蜜香

4.松鼠鳜鱼的菜品特色有______。A.形似松鼠B.外脆内嫩C.色泽金黄D.口味酸甜E.原汁原味

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  • 第1题：

    油炸豆泡要色泽金黄,呈( ),气味清香,不裂口,不含油,无死心。

    A.方圆形，柔软心空

    B.方圆形，柔软有弹性

    C.圆形，外焦里嫩

    D.方形，柔软心实


    参考答案：B

  • 第2题：

    能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。

    A、发粉糊

    B、蛋清糊

    C、水粉糊

    D、蛋泡糊


    参考答案：C

  • 第3题：

    4、抓炒里脊的菜肴质感是（）

    A．软嫩

    B．酥烂

    C．香酥

    D．外焦里嫩


    正确

  • 第4题：

    油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。

    A、柔软

    B、松脆

    C、外表光滑

    D、色泽金黄


    正确答案：B

  • 第5题：

    烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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