案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。A.海绵B.百洁布C.干布D.湿布
题目
案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。
A.海绵
B.百洁布
C.干布
D.湿布
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第1题：
案台使用后,要用()将案台擦净。A.洗涤剂
B.金属清洁球
C.湿布
D.海绵
参考答案：C
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第2题：
秦汉时期( )与白案开始分工。A.面案
B.粉案
C.红案
D.菜案
参考答案：C
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第3题：
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。
A.泡打粉
B.碱
C.小苏打
D.面肥
正确答案：A
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第4题：
不利于蜡台保养的做法是( )。
A.使用后原样入库以备再用
B.使用后及时卸下
C.用开水把烛台上滴落的烛液烫掉
D.去掉烛液后用洁净的干布擦干净
正确答案：A
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第5题：
粉帚以（）等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。
- A、小麦杆
- B、布条
- C、拮杆
- D、高粱苗
正确答案:D -
第6题：
水杯的消毒首先要用百洁布擦拭杯口、杯内用小刷子刷洗水杯的把手，然后再用流动水冲洗干净（）浸泡5-10分钟左右，最后用流动清水冲洗干净。
正确答案:用84消毒液 -
第7题：
西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈钢案板。
- A、木质案板
- B、油案板
- C、粉案板
- D、人造案板
正确答案:A -
第8题：
下列是面案上拌粉时用的工具是（）。
- A、粉筛
- B、铲子
- C、粉帚
- D、面刮板
正确答案:D -
第9题：
具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。
- A、塑料案台
- B、大理石案台
- C、不锈钢案台
- D、木制案台
正确答案:D -
第10题：
案台又称案板，它是制作点心，面包的工作台。
正确答案:正确 -
第11题：
面案又称为案板，可用（）等材料制作。
正确答案:木质、石材、不锈钢 -
第12题：
火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。
- A、开水
- B、盐水
- C、糖水
- D、碱水
正确答案:D -
第13题：
西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。A.面包案台
B.点心案台
C.蛋糕案台
D.塑料案台
参考答案：D
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第14题：
面案又称案板,可用()等材料制作。A.木质、不锈钢、水泥板
B.钢材、木质、铝皮
C.木质、石材、铁皮
D.木质、石材、不锈钢
参考答案：D -
第15题：
如果身体或衣服沾染了危险品的内装物首先( )。
A.用纸巾擦净
B.用湿巾擦净
C.用干布擦净
D.用水冲净
正确答案：D
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第16题：
由于案板的脱水过程比案辊缓和，单块案板的脱水量小于案辊。所以当网案长度和车速不变时，用案板替代案辊进行纸幅的脱水成形，网部总的脱水量下降。
正确答案:错误 -
第17题：
在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。
- A、木案板
- B、冰案或大理石台面
- C、塑料案板
- D、水案或冰案
正确答案:B -
第18题：
面案上的粉帚、小簸宾用后要将面粉抖净，放在固定处，以使取用。
正确答案:正确 -
第19题：
案台使用后，要用（）将案台擦净。
- A、洗涤剂
- B、金属清洁球
- C、湿布
- D、海绵
正确答案:C -
第20题：
刷洗案台的污水、污物应（），最后再用干净的带手布将案台擦拭干净。
- A、抹入水盆中倒掉
- B、直接抹到地面上
- C、用海绵吸干水分
- D、不用管一会就晾干
正确答案:A -
第21题：
粉帚主要用于案上的粉料的清扫。
正确答案:正确 -
第22题：
（）主要用于案台上粉料的清扫。
- A、面刮板
- B、粉帚
- C、粉筛
- D、抹刀
正确答案:B -
第23题：
面案上的粉帚、小簸箕用后要将面粉抖净，放在固定处，以便取用。
正确答案:正确