无论何种甜汁，首先要保证制品( )。A.酸甜适合，不生不糊B.干净卫生，无杂质，不生不糊C.组织细腻，无结块D.浓稠适当，组织细腻

题目

无论何种甜汁，首先要保证制品( )。

A.酸甜适合，不生不糊

B.干净卫生，无杂质，不生不糊

C.组织细腻，无结块

D.浓稠适当，组织细腻

相似考题

1.成熟的软质面包成品软硬适中，()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生

2.清炖菜品的工艺要求有______。A.汤汁清B.不挂糊C.不油炸D.不改刀E.不添加调味品

3.虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质

4.生煎鳜鱼片使用的糊是()。A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊

参考答案和解析
正确答案：B
更多“无论何种甜汁,首先要保证制品( )。A.酸甜适合,不生不糊B.干净卫生,无杂质,不生不糊C.组织细腻,无 ”相关问题

  • 第1题：

    草菇子实体以个体肥大完整,不开伞,色泽淡黄鲜明,( )者为佳。

    A.干燥不霉，有杂质

    B.湿润不霉，无杂质

    C.干燥不霉，带草穗

    D.干燥不霉，无杂质


    参考答案：D

  • 第2题：

    生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

    A、生煸、煸炒

    B、熟煸、煸炒

    C、熟煸、生煸

    D、块炒、熟炒


    参考答案：A

  • 第3题：

    发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。

    A.无杂质

    B.无燕毛

    C.无杂质燕毛

    D.无灰臭味


    正确答案：C

  • 第4题：

    硬质面包的质量标准是：色泽金黄，( )而甜香，不生糊。

    A.质地松软

    B.质地较硬

    C.质地松脆

    D.质地酥松


    正确答案：B

  • 第5题：

    A.含水量不超过5.0%
    B.含水量不超过9.0%
    C.含水量不超过12.0%
    D.含水量不超过15.0%
    E.含水量不超过20.0%

    《中国药典》规定，糊丸的含水量是

    答案：B
    解析：
    本题考点是丸剂的水分检查。除另有规定外，蜜丸和浓缩蜜丸中所含水分不得超过15.0%；水蜜丸和浓缩水蜜丸不得超过12.0%；水丸、糊丸和浓缩水丸不得超过9.0%；蜡丸和滴丸不检查水分。

  • 第6题：

    油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。

    • A、微红
    • B、深红
    • C、浅红
    • D、棕红

    正确答案:A

  • 第8题：

    对于甜汁，下列说法正确的是（）。

    • A、熬制的甜汁冷却后会变稀
    • B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
    • C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
    • D、蛋黄汁可提前调制好

    正确答案:C

  • 第9题：

    香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。

    • A、小的结块
    • B、有均匀的果内
    • C、浓郁的奶香
    • D、黑籽粒

    正确答案:A

  • 第10题：

    硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。

    • A、质地松软
    • B、质地较硬
    • C、质地松脆
    • D、质地酥松

    正确答案:B

  • 第11题：

    制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

    • A、脆皮面包
    • B、松质面包
    • C、软质面包
    • D、硬质面包

    正确答案:D

  • 第12题：

    豆制品应具有本品种的色、香、味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    对于甜汁，下列说法正确的是( )。

    A.熬制的甜汁冷却后会变稀

    B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用

    C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质

    D.蛋黄汁可提前调制好


    正确答案：：C


  • 第15题：

    红酒汁成品应该酸甜适中，颜色( )，不生不糊。

    A.微红

    B.深红

    C.浅红

    D.棕红


    正确答案：A

  • 第16题：

    硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第17题：

    划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。

    • A、温度
    • B、数量
    • C、油脂
    • D、大小

    正确答案:A

  • 第18题：

    硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

    • A、要糊要生
    • B、不烂不生
    • C、不糊不熟
    • D、不糊不生

    正确答案:D

  • 第20题：

    鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。

    • A、稠度
    • B、软硬度
    • C、风味
    • D、色泽

    正确答案:B

  • 第21题：

    生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

    • A、小火大炒
    • B、旺火速炒
    • C、中火煸炒
    • D、微火快炒

    正确答案:B

  • 第22题：

    成熟的软质面包成品（），不糊不生。

    • A、只硬无软
    • B、比较坚硬
    • C、非常软绵
    • D、软硬适中

    正确答案:D

  • 第23题：

    无论何种甜汁，首先要保证制品（）。

    • A、酸甜适合，不生不糊
    • B、干净卫生，无杂质，不生不糊
    • C、组织细腻，无结块
    • D、浓稠适当，组织细腻

    正确答案:B

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