泡芙根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物
题目
泡芙根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。
A.调制方法
B.面糊原料
C.馅心
D.装饰物
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第1题：
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。
A.膨松性
B.乳化性
C.柔软性
D.糊化性
正确答案：C
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第2题：
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A.鸡蛋
B.面粉
C.奶油
D.糖粉
正确答案：C
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第3题：
调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。
A.烫糊
B.烫蛋
C.搅糊
D.搅面
正确答案：C
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第4题：
泡芙口味()颇有特点。A.外脆内软
B.外软内松
C.外脆内松
D.外松内软
参考答案：D
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第5题：
调制生蔬菜馅时,应根据原料特点适当() 。A.增加水分
B.增加黏性
C.减少水分
D.减少黏性
参考答案：BC
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第6题：
泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第7题：
泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是( )。
A.搅拌
B.打发
C.溶化
D.搅糊
正确答案：D
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第8题：
调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。
A.完全烫熟
B.烫至八成熟
C.烫至五成熟
D.烫至九成熟
正确答案：A
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第9题：
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。
A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
正确答案：B
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第10题：
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
- A、口味特色
- B、原料加工
- C、调味方法
- D、制作方法
正确答案:D -
第11题：
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。
- A、原料
- B、方法
- C、要求
- D、口味
正确答案:D -
第12题：
馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
- A、口味
- B、制作方法
- C、熟制方法
- D、原料
正确答案:D -
第13题：
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。
A.炝制
B.焗制
C.煎制
D.炸制
正确答案：D
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第14题：
泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。
A.面粉
B.栗粉
C.泡打粉
D.吉士粉
正确答案：D
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第15题：
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。
A.数量要求
B.稀度要求
C.厚度要求
D.质量要求
正确答案：D
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第16题：
面点馅心制作的一般要求()。A.水分、黏性适当
B.注意降低成本
C.馅料细碎
D.口味应稍淡一点
E.根据面点的造型特点制馅
参考答案：ACDE
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第17题：
泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。
A.调制方法
B.面糊原料
C.馅心
D.装饰物
正确答案：：C
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第18题：
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
正确答案：D
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第19题：
泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A.调制
B.成熟
C.成型
D.装饰
正确答案：C
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第20题：
泡芙面糊的起发主要是由( )。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
正确答案：D
泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。 -
第21题：
泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
- A、调制方法
- B、面糊原料
- C、馅心
- D、装饰物
正确答案:C -
第22题：
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。
- A、加工方法
- B、口味
- C、原料不同
- D、点心品种不同
正确答案:A -
第23题：
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。
- A、原料
- B、制法
- C、质感
- D、口味
正确答案:D