纸包鸡是用油炸的方法成熟的,油温不能太高,保证肉质的细嫩。( )此题为判断题(对，错)。

题目
纸包鸡是用油炸的方法成熟的,油温不能太高,保证肉质的细嫩。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。

2.适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。()

3.纸包鸡的操作关键有______。A.鸡片要厚薄均匀B.炸制时油温不能太高C.包制时不能让油进入纸包内部D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长E.炸制后必须浇上卤汁

4.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。A.春季B.夏季C.秋季D.腊月

更多“纸包鸡是用油炸的方法成熟的,油温不能太高,保证肉质的细嫩。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

    A.肉质细嫩

    B.肉纤维较粗

    C.肉质较老

    D.肉质较嫩


    参考答案：D

  • 第2题：

    油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。

    A.低油温炸制

    B.新鲜油炸制

    C.高油温炸制

    D.旧油炸制


    参考答案：A

  • 第3题：

    细尾鮡是肉质细嫩的小型经济鱼类（）。


    A

  • 第4题：

    小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。

    A.肉质一般，有膻味

    B.肉质较好，膻味重

    C.肉质细嫩，无膻味

    D.肉质细嫩，膻味小


    参考答案：D

  • 第5题：

    炸大红脆皮鸡的油温运用应该是( )。

    A.用直炸的方法

    B.用分阶段变化油温的方法

    C.低温投料，高温起锅方法

    D.高温抢色，中温固色的方法


    正确答案：A

相关内容