苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有( )多种。A.80B.100C.120D.180

题目
苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有( )多种。

A.80

B.100

C.120

D.180

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1.呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团

2.西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团

3.用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是( )。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

4.玉米窝头属于()。A.油酥面团B.杂粮面团C.面粉面团D.全蛋面团

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  • 第1题：

    ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。

    A、干油酥面团

    B、水油酥团

    C、松酥面团

    D、油酥面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

    A、面粉和食油

    B、面粉、鸡蛋和食油

    C、面粉、水和食油

    D、面粉、面种和食油


    答案：A

  • 第3题：

    油酥面团用油量占面粉的30%左右。


    1:0.3

  • 第4题：

    中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()


    参考答案：对

  • 第5题：

    油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。


    正确

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