制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( )此题为判断题(对，错)。

题目
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质

2.汤汁的分类方法()。A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分

3.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。A.完全蛋白质B.胶原蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白

4.添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于()的浓度。A、蔗糖B、食盐C、溶液D、汤汁

更多“制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    制汤时若过早地加入______,会加快原料中蛋白质变性凝固。

    A.食盐

    B.味精

    C.绍酒

    D.葱、姜


    参考答案：A

  • 第3题：

    制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

    A.清澈度

    B.渗透压

    C.粘稠度

    D.溶解度


    答案：B

  • 第4题：

    制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液______增大,导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。

    A.清澈度

    B.渗透压

    C.黏稠度

    D.溶解度


    参考答案：B

  • 第5题：

    制作高级基础清汤的基本操作要点是______。

    A.清除汤中的浮沫

    B.保持汤汁的平静稳定状态

    C.制作时可以加入食盐精心调味

    D.一次性加入足量的清水

    E.制汤时间不宜过长

    F.当天制作当天使用


    参考答案：ABDEF

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