参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题:

    菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.

    A.原料

    B.主料

    C.辅料

    D.加料


    正确答案:A

  • 第2题:

    糟熘三白的原料都应改刀成()。

    A、片形

    B、条形

    C、块形

    D、丁形


    参考答案:A

  • 第3题:

    肉干类制品是指瘦肉经预煮、切丁(条或片)、调味、浸煮、收汤、干燥等工艺制成的干熟类肉制品;


    正确

  • 第4题:

    丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形.

    A.裁片

    B.切丝

    C.剁条

    D.批片


    正确答案:D

  • 第5题:

    ()是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开.

    A.片

    B.剁

    C.切

    D.斩


    正确答案:C