丁是把原料经批片,(),改丁三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.切条

题目

丁是把原料经批片,(),改丁三道工序成形.

A.裁片

B.切丝

C.剁条

D.切条

相似考题

1.凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.此题为判断题(对，错)。

2.丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.改丁

3.适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为()。A.青鱼、草鱼B.鲚鱼、鲢鱼C.鱿鱼、墨鱼D.银鱼、鲫鱼

4.原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉

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  • 第1题：

    菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.

    A.原料

    B.主料

    C.辅料

    D.加料


    正确答案：A

  • 第2题：

    糟熘三白的原料都应改刀成()。

    A、片形

    B、条形

    C、块形

    D、丁形


    参考答案：A

  • 第3题：

    肉干类制品是指瘦肉经预煮、切丁（条或片）、调味、浸煮、收汤、干燥等工艺制成的干熟类肉制品；


    正确

  • 第4题：

    丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形.

    A.裁片

    B.切丝

    C.剁条

    D.批片


    正确答案：D

  • 第5题：

    ()是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开.

    A.片

    B.剁

    C.切

    D.斩


    正确答案：C

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