油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。(A) 挤制灌模(B) 批制灌模(C) 浇注灌模(D) 勺注灌模

题目
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。

(A) 挤制灌模

(B) 批制灌模

(C) 浇注灌模

(D) 勺注灌模

相似考题

1.油脂蛋糕的成形主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用()A、挤制灌模B、批制灌模C、浇注灌模D、勺注灌模

2.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。A.糊底B.表面焦糊C.面糊过度膨胀D.形状受损

3.当选用()作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。A、耐热玻璃模具B、橡胶模具C、金属模具D、陶瓷模具

4.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。A.奶油蛋糕B.黄油蛋糕C.面包D.清蛋糕

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  • 第1题：

    在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，( )，就不宜选择 过大、过高的模具。

    A.制品形态不稳定

    B.制品不易成熟

    C.制品传热率低

    D.制品内部支持力太弱


    正确答案：D

  • 第2题：

    蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()


    答案：正确

  • 第3题：

    油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。

    A.模具四周涂上一层油脂

    B.模具底部涂上一层油脂

    C.模具底部撒上一层面粉

    D.模具底部垫上保鲜膜


    正确答案：A

  • 第4题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第5题：

    油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。

    A.大小和风味

    B.特点和形状

    C.原材料组成

    D.特点和需要


    正确答案：D

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