“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

题目
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆

相似考题

1.()为烹调方法写实型菜肴。A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹

2.制作()是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐

3.下列菜肴制作时使用熘芡的有()。A.烩乌鱼蛋B.糖醋鱼C.白扒鱼肚D.宫保鸡丁E.油爆双脆

4.在爆的方法中，以()叫酱爆。A、较为好的酱进行调味的一种方法B、酱炒熟后加原料的一种方法C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法D、主要用酱上浆处理，用滑的一种方法

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  • 第1题：

    “蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。

    A.鸡蛋清粉浆

    B.全蛋粉浆

    C.苏打粉浆

    D.水粉浆


    参考答案：C

  • 第2题：

    制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40%，问该菜的售价是多少?


    参考答案：解：售价=成本/(1-毛利率)
    该菜的售价=(16.00×0.25+1.60)/(1-40%)≈9.33(元)
    答：该菜的售价约为9.33元。

  • 第3题：

    用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

    A、油爆双花

    B、椒盐排骨

    C、咕咾肉

    D、宫保鸡丁


    答案：A

  • 第4题：

    “爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。

    A.鸡蛋清粉浆

    B.全蛋粉浆

    C.苏打粉浆

    D.水粉浆


    参考答案：D

  • 第5题：

    使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

    A.烩葛仙米

    B.焦熘肉片

    C.葱烧海参

    D.糖熘卷果

    E.酱爆鸡丁

    F.黑椒爆牛柳


    参考答案：ABD

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