油脂具有(),因而可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。A.润滑性B.弹性C.乳化性D.可塑性

题目
油脂具有(),因而可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。

A.润滑性

B.弹性

C.乳化性

D.可塑性

相似考题

1.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。A.可塑性B.粘结性C.比延性D.抗伸性

2.松质糕( )、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。A.多孔无弹性韧性B.坚实无弹性韧性C.坚实有弹性韧性D.多孔有弹性韧性

3.蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色黄质脆D.质地酥脆

4.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性

更多“油脂具有(),因而可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。 A.润滑性B.弹性C.乳化性D.可塑性”相关问题

  • 第1题：

    蛋黄的( )可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

    A.碱性

    B.乳化性

    C.酸性

    D.可塑性


    正确答案：B

  • 第2题：

    松质糕多孔、()、可塑性差、口感松软,成品大多有甜味。

    A.无弹性与韧性

    B.坚实、无弹性

    C.有弹性与韧性

    D.坚实、有弹性


    参考答案：A

  • 第3题：

    油脂可增加香味,提高成品的()。

    A.色泽度

    B.口感

    C.营养价值

    D.弹性


    参考答案：C

  • 第4题：

    下列叙述不正确的是

    A．油脂性基质润滑性好

    B．油脂性基质释药性好

    C．乳膏剂有助于药物的穿透与吸收

    D．水溶性基质吸水性好

    E．水溶性基质易洗除


    正确答案：B
    油脂性基质释药性能不好。所以答案为B。

  • 第5题：

    有机胶黏剂具有不耐热、______和抗老化性差的缺点。

    A.抗磨性

    B.抗蚀性

    C.抗振性

    D.抗冲击性


    参考答案：D

  • 第6题：

    制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。

    A.软硬度

    B.用量

    C.比例

    D.折叠


    正确答案：A

  • 第7题：

    具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。

    • A、可塑性
    • B、弹性
    • C、韧性

    正确答案:A

  • 第8题：

    油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。

    • A、弹性
    • B、润滑性
    • C、乳化性
    • D、可塑性

    正确答案:C

  • 第9题：

    油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。

    • A、弹性和乳化性
    • B、乳化性和亲水性
    • C、延伸性和游离性
    • D、弹性和延伸性

    正确答案:D

  • 第10题：

    油脂的（）可使成品光滑、油量，色匀，并有抗“老化”作用。


    正确答案:乳化性

  • 第11题：

    请选择下列一叙述正确的句子（）。

    • A、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，但有增加“老化”作用
    • B、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，但不便于工艺操作
    • C、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，并有抗“老化”作用
    • D、油作为传热介质，可使成品达到松、香、软糥的效果

    正确答案:C

  • 第12题：

    问答题
    乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？

    正确答案： 面包的老化与直链淀粉的晶型有关，脂肪在面包的焙烤中可以作为乳化剂有利于面团中面筋蛋白网络结构的形成，乳化剂与面包中的直链淀粉形成复合物，分子蒸馏饱和单甘酯是最有效的面团软化剂，他与淀粉的形成的复合物不溶于水，因此加热的时候，很少从淀粉颗粒中溶出，由于直链淀粉保留在淀粉颗粒的内部，因而减少了老化的趋势
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。

    A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

    B.油脂能阻止面筋的生成

    C.油脂能使面团的可塑性减弱

    D.油脂能使面团的疏散性增强


    正确答案：C

  • 第14题：

    蛋黄的乳化性可提高成品的(),延长成品保存期。

    A.抗碱性

    B.抗老化能力

    C.抗酸性

    D.可塑性


    参考答案：B

  • 第15题：

    脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。

    A.可塑性

    B.弹性

    C.韧性

    D.硬性


    参考答案：C

  • 第16题：

    有机胶黏剂具有______、抗冲击性和抗老化性差的缺点。

    A.不耐热

    B.不耐磨

    C.不耐蚀

    D.塑性低


    参考答案：A

  • 第17题：

    干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。

    A.弹性

    B.韧性

    C.延伸性

    D.可塑性


    参考答案：D

  • 第18题：

    混凝土的耐久性不包括( )。

    A.抗冻性
    B.抗渗性
    C.抗碳化性
    D.抗老化性

    答案：D
    解析：
    混凝土除应具有适当的强度，能安全地承受荷载作用外，还应具有耐久性能，以满足在所处环境及使用条件下的经久耐用要求。混凝土的耐久性包括抗渗性、抗冻性、抗侵蚀性、抗碳化性、碱—骨料反应等。

  • 第19题：

    蛋黄的（），可提高面点制品的抗老化能力，延长成品保存期。

    • A、碱性
    • B、乳化性
    • C、酸性
    • D、可塑性

    正确答案:B

  • 第20题：

    油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。

    • A、油亮
    • B、色黄
    • C、色白
    • D、油润

    正确答案:A

  • 第21题：

    油脂可降低（），便于面点工艺制作。

    • A、润滑性
    • B、松散性
    • C、可塑性
    • D、黏着性

    正确答案:D

  • 第22题：

    油脂的（）可使成品光滑油亮，色匀，并有抗老化作用。


    正确答案:乳化性

  • 第23题：

    乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？


    正确答案: 面包的老化与直链淀粉的晶型有关，脂肪在面包的焙烤中可以作为乳化剂有利于面团中面筋蛋白网络结构的形成，乳化剂与面包中的直链淀粉形成复合物，分子蒸馏饱和单甘酯是最有效的面团软化剂，他与淀粉的形成的复合物不溶于水，因此加热的时候，很少从淀粉颗粒中溶出，由于直链淀粉保留在淀粉颗粒的内部，因而减少了老化的趋势

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