烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )此题为判断题(对，错)。

题目
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。

2.将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为( )或传热媒介。

3.影响火候的因素有()。A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点

4.烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()

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  • 第1题：

    在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。

    A、烹饪原料

    B、烹饪能源

    C、烹饪器具

    D、烹饪人员


    参考答案：A

  • 第2题：

    影响火候最主要的两个因素是( )。

    A、火力和传热介质

    B、火力和加热时间

    C、加热时间和烹饪原料

    D、传热介质和烹饪原料


    答案：B

  • 第3题：

    烹饪是一个过程，以烹饪原料的选择为起点，一直到饮食产品的食用，其间包括（）的选取与处理，烹饪器具的选择与使用、烹饪工艺技术的运用与控制、烹饪艺术水准的追求、饮食产品质量的控制等要素。因此，社会餐饮中的烹饪需要各个岗位的协调配合。

    A．烹饪原料

    B．烹饪器具

    C．工艺技术

    D．技术岗位


    B

  • 第4题：

    火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    根据原料来源，烹饪原料可分为

    A、植物性原料和动物性原料

    B、动物性原料和非生物性烹饪原料

    C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    本题答案：C

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