A.花椒和桂皮
B.八角和香叶
C.葱姜和黄酒
D.丁香和白糖
1.在无鳞鱼黏液去除的方法中,采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时,可用75~85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟
2.熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。A.基本调味B.防止破皮C.去腥增香D.增加光泽
3.为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。A.剥皮法B.刮制法C.生搓法D.熟烫法
4.将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。A.熟烫法B.水泡法C.煮焖法D.水洗法
第1题:
A.油
B.碱
C.醋
D.盐
第2题:
A.酒
B.醋
C.糖
第3题:
下列说法正确的是( )。
A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题: