对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。此题为判断题(对，错)。
题目
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
正确答案：×
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第1题：
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
答案：正确
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第2题：
毛毛虫烘烤时的温度分别为上火（）℃，下火（）℃。
190,180 -
第3题：
17、对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间烘烤才能很好成熟。
低温、 长时间 -
第4题：
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
答案：正确
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第5题：
15、食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。
正确