在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.130～150℃B.160～170℃C.200～2200℃D.220℃左右

题目

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

A.130～150℃

B.160～170℃

C.200～2200℃

D.220℃左右

相似考题

1.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。此题为判断题(对，错)。

2.对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。A、高温、短时间B、高温、长时间C、低温、短时间D、低温、长时间

3.混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

4.泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。判断对错此题为判断题(对，错)。

更多“在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在( ),因为高温易使制品表面着色,同时 ”相关问题

  • 第1题：

    在化工生产中，可燃物接触高温表面、加热、烘烤、冲击或自行氧化、分解、聚合等都会导致自燃的发生，氨的自燃点是（）℃。

    • A、640℃
    • B、555℃
    • C、630℃
    • D、515℃

    正确答案:C

  • 第2题：

    对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

    • A、饼干的大小
    • B、饼干的糖分
    • C、烘烤时间
    • D、烘烤温度

    正确答案:D

  • 第5题：

    裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

    • A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
    • B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
    • C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
    • D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

    正确答案:D

  • 第7题：

    面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

    • A、外生内焦
    • B、外焦内生
    • C、内外焦化
    • D、内外不熟

    正确答案:B

  • 第8题：

    混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。

    • A、170—190℃
    • B、190—200℃
    • C、200—220℃
    • D、210—220℃

    正确答案:B

  • 第10题：

    色坯是指陶瓷坯体整体着色的装饰方法，而化妆土只是使坯体表面着色。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    使玻璃表面呈现颜色，因此可将着色离子的金属、（）、盐类的糊膏涂覆在玻璃表面，在高温或电浮条件下使玻璃表面着色
    A

    金箔

    B

    油漆

    C

    熔盐

    D

    颜料


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    色坯是指使陶瓷坯体整体着色的装饰方法，而化妆土只是使坯体表面着色。应重视化妆土、坯体与釉的（），化学组成的相适应性，否则，化妆土层容易剥落或开裂。

    正确答案： 膨胀系数，干燥收缩和烧成收缩
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

    • A、130～150℃
    • B、160～170℃
    • C、200～2200℃
    • D、220℃左右

    正确答案:B

  • 第14题：

    蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列最适宜烙制法的品种是（）

    • A、包类
    • B、饺类
    • C、饼类
    • D、糕类

    正确答案:C

  • 第16题：

    烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。

    • A、成熟
    • B、调制
    • C、工艺
    • D、高温

    正确答案:C

  • 第17题：

    泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。

    • A、形状
    • B、数量
    • C、厚薄
    • D、花纹

    正确答案:C

  • 第19题：

    因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。

    • A、水分
    • B、糖
    • C、淀粉
    • D、油脂

    正确答案:B

  • 第20题：

    成型烘烤中面坯油脂游离是因为（）造成的缺陷。

    • A、形态不正
    • B、炉温低
    • C、面粉筋力低
    • D、面粉时间长质差

    正确答案:B

  • 第21题：

    较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。

    • A、体积过小、组织粗糙
    • B、水分损失过多，制品很干硬
    • C、焦边现象，颜色不均
    • D、受热过多，颜色过深

    正确答案:C

  • 第22题：

    色坯是指使陶瓷坯体整体着色的装饰方法，而化妆土只是使坯体表面着色。应重视化妆土、坯体与釉的（），化学组成的相适应性，否则，化妆土层容易剥落或开裂。


    正确答案:膨胀系数，干燥收缩和烧成收缩

  • 第23题：

    判断题
    色坯是指陶瓷坯体整体着色的装饰方法，而化妆土只是使坯体表面着色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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