发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。此题为判断题(对，错)。

题目

发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

2.盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软

3.生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口的特性。()此题为判断题(对，错)。

4.油脂可使主坯润滑、()或起酥发松。A、增加可塑性B、软糯C、分层D、增加韧性

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  • 第1题：

    生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是( )。

    A.醋酸菌

    B.乳酸菌

    C.酵母菌

    D.霉菌


    参考答案：B

  • 第2题：

    发酵面坯施碱工艺的原理是( )。

    A.节约能源

    B.促进消化吸收

    C.“酸碱中和”

    D.“碱是骨头盐是筋”


    参考答案：C

  • 第3题：

    生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案：D

  • 第5题：

    在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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