在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是()或偏紫。A、红中偏赏B、红中偏灰C、红中偏绿D、绿中偏黄

题目
在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是()或偏紫。

A、红中偏赏

B、红中偏灰

C、红中偏绿

D、绿中偏黄

相似考题

1.在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。()此题为判断题(对，错)。

2.通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料

3.炖菜的选料一般是______。A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

4.焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

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  • 第1题：

    配送过程中,应使用容器或独立包装等分隔的有()。

    A.植物性食品与水产品

    B.动物性食品与水产品

    C.原料与成品

    D.动物性食品与植物性食品


    正确答案：C

  • 第2题：

    头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

    A. 高档原料

    B. 低档原料

    C. 一般原料

    D. 植物性原料


    答案：A

  • 第3题：

    14、食品原料按食品材料的来源可分为（）

    A．植物性食品和动物性食品

    B．农产品和畜产品

    C．水产品和林产品

    D．加工原料和特殊用途食品


    植物性食品原料类、动物性食品原料类

  • 第4题：

    烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。

    A、动物性原料

    B、植物性原料

    C、原材料

    D、水产品


    参考答案：C

  • 第5题：

    食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，并有明显标志


    国家食品药品监督管理总局

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