胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。此题为判断题(对，错)。

第1题：

29、白酒在储存过程中，基础酒中的乙醛和乙醇会发生缩合反应，增加了酒体中缩醛的含量，可使酒体变得舒适、柔和。

第2题：

葡萄酒中含有一些颗粒体积比一般分子大的胶体物质，这些大分子物质是引起葡萄酒不稳定的主要原因。

第3题：

19.酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）。

A．.A. 贵州茅台酒

B．四川郎酒

C．洛阳杜康酒

D．北京二锅头

第4题：

在测定红葡萄酒二氧化硫时，存在红葡萄酒本身颜色干扰终点颜色判断的问题，可以通过多加水使酒体颜色变淡的方式避免这个问题。

第5题：

葡萄酒酿造过程中，添加橡木片，主要的作用是增加葡萄酒香气、稳定葡萄酒，使酒体更加醇厚，口感更加柔和。