透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标

题目

透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，

A.感官指标

B.营养指标

C.物理指标

D.化学指标

相似考题

1.哪类指标是为了保证感官性状良好( )A.感官性状与一般化学指标B.感官性状与毒理学指标C.放射性指标与一般化学指标D.细菌学指标E.放射性指标与毒理学指标我国《生活饮用水卫生标准》中共规定了35项水质标准，并将它们分了几组，其目的：

2.判定食品是否腐败变质,可依据:()A.感官鉴定B.物理指标C.化学指标D.微生物指标

3.油脂品质检验一般多用感官检验,主要从色泽、()、气味、透明度等几方面。A.硬度B.滋味C.光洁度D.香味

4.我国《生活饮用水卫生标准》中共规定了35项水质标准，上述哪种分组，其目的是为了保证感官性状良好A.感官性状与一般化学指标B.放射性指标与一般化学指标C.感官性状与毒理学指标D.细菌学指标E.放射性指标与毒理学指标

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  • 第1题：

    鉴别原料品质的感官指标是______。

    A.气味

    B.重量

    C.质地

    D.形态

    E.颜色

    F.口味


    参考答案：ABCDEF

  • 第2题：

    直接评价粮食食用品质的方法是()。

    A.感观指标评价

    B.化学指标评价

    C.营养指标评价

    D.物理指标评价


    正确答案：A

  • 第3题：

    为了保证感官性状良好

    A．感官性状与一般化学指标

    B．感官性状与毒理学指标

    C．放射性指标与一般化学指标

    D．细菌学指标

    E．放射性指标与毒理学指标


    正确答案：A

  • 第4题：

    含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为(　　)。

    A.化学指标
    B.物理指标
    C.感官指标
    D.微生物指标
    E.实验室指标

    答案：C
    解析：
    蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

  • 第5题：

    饼干的感官指标检查包括（　　）。

    A.是否有霉变
    B.色泽
    C.滋味
    D.气味
    E.是否生虫或有其他外来污染物

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

  • 第6题：

    食品腐败变质的鉴定指标包括了（　　）。

    A.感官指标
    B.微生物指标
    C.化学指标
    D.物理指标
    E.放射性指标

    答案：A,B,C,D
    解析：
    食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

  • 第7题：

    净水器卫生安全性评价浸泡水水质卫生指标包括

    A.感官性状指标、一般化学指标、毒理学指标和放射性指标
    B.感官性状指标、毒理学指标、微生物指标和放射性指标
    C.感官性状指标、一般化学指标、微生物指标和放射性指标
    D.感官性状指标、一般化学指标、毒理学指标和微生物指标
    E.一般化学指标、毒理学指标、微生物指标和放射性指标

    答案：D
    解析：

  • 第8题：

    蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为( )

    A.感官指标
    B.物理指标
    C.化学指标
    D.微生物指标
    E.放射性指标

    答案：A
    解析：
    A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。

  • 第9题：

    评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

    • A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
    • B、进行面团揉和特性测定
    • C、分析其营养指标、化学指标
    • D、分析理化指标、营养指标

    正确答案:A

  • 第10题：

    食品腐败变质的鉴定指标包括（）

    • A、感官指标
    • B、放射性指标
    • C、物理指标
    • D、化学指标
    • E、微生物指标

    正确答案:A,C,D,E

  • 第11题：

    食品产品标准的指标主要是食品质量的（）。

    • A、微生物指标
    • B、化学指标
    • C、物理指标
    • D、感官指标

    正确答案:A,B,C,D

  • 第12题：

    多选题
    食品腐败变质的鉴定指标有( )
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标


    正确答案： C,D
    解析： [解析] 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四方面的指标。

  • 第13题：

    为了保证水的感官性状良好，我国在《生活饮用水卫生标准》中制定了哪些指标

    A.感官性状与一般化学指标

    B.感官性状与毒理学指标

    C.放射性指标与一般化学指标

    D.细菌学指标

    E.放射性指标与毒理学指标


    正确答案：A

  • 第14题：

    评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

    A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

    B.进行面团揉和特性测定

    C.分析其营养指标、化学指标

    D.分析理化指标、营养指标


    正确答案：A

  • 第15题：

    HACCP系统控制指标可以分为

    A．感官指标

    B．物理指标

    C．化学指标

    D．销售指标

    E．微生物指标


    正确答案：ABCE

  • 第16题：

    含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。


    A.感官指标

    B.微生物指标

    C.化学指标

    D.物理指标

    答案：A
    解析：
    蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

  • 第17题：

    富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。

    A.物理指标
    B.化学指标
    C.感官指标
    D.微生物指标

    答案：C
    解析：
    富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。

  • 第18题：

    蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是

    A.化学指标
    B.感官指标
    C.实验室指标
    D.物理指标
    E.微生物指标

    答案：B
    解析：

  • 第19题：

    鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是

    A.感官指标
    B.物理指标
    C.化学指标
    D.微生物指标
    E.免疫学指标

    答案：A
    解析：
    蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

  • 第20题：

    透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏

    • A、感官指标
    • B、营养指标
    • C、物理指标
    • D、化学指标

    正确答案:A

  • 第21题：

    HACCP系统控制指标可以分为（）。

    • A、感官指标
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、销售指标
    • E、微生物指标

    正确答案:A,B,C,E

  • 第22题：

    食品腐败变质的鉴定指标有（）

    • A、感官指标
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、微生物指标

    正确答案:A,B,C,D

  • 第23题：

    多选题
    食品产品标准的指标主要是食品质量的（）。
    A

    微生物指标

    B

    化学指标

    C

    物理指标

    D

    感官指标


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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