《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )

第1题：

第2题：

第3题：

苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在（）

• A、所有食品品种中使用
• B、限定的食品品种中任意使用
• C、限定的食品品种中按限量使用
• D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

正确答案:C

第4题：

苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在（）。

正确答案:限定的食品品种中按限量使用

第5题：

GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。

• A、苋菜红
• B、山梨酸
• C、甜蜜素
• D、苯甲酸

正确答案:B

第6题：

测定配制酒中的苯甲酸及其钠盐时，用电炉加热除去酒精

正确答案:错误

第7题：

食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

• A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）
• B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）
• C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）
• D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）

正确答案:A

第8题：

在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）

• A、苯甲酸
• B、山梨酸
• C、硫酸钙
• D、氯化钙

正确答案:A

第9题：

食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定；食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定；不得添加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物质。

正确答案:正确

第10题：

在我国绿色食品等级划分中，经过产地环境评价，不允许使用化肥、农药及其它合成制品所生产的食品为（）产品。

正确答案:AA级

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了以下哪些方面的内容（）

• A、规定了食品添加剂的使用原则
• B、规定了允许使用的食品添加剂品种、使用范围
• C、规定了食品添加剂最大使用量或残留量
• D、规定了食品添加剂的检测方法标准

正确答案:A,B,C

第16题：

下列哪些属于防腐剂（）

• A、苯甲酸及其钠盐
• B、山梨酸及其钾盐
• C、丁基羟基茴香醚
• D、对羟基苯甲酸酯

正确答案:A,B,D

第17题：

在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

正确答案:错误

第18题：

食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014_所规定的添加剂最大使用量的单位是（）

• A、g/g
• B、mg/mg
• C、mg/kg
• D、g/kg

正确答案:D

第19题：

食品生产中禁止使用的非食用物质有（）

• A、工业用火碱
• B、吊白块
• C、苯甲酸及其钠盐
• D、三聚氰胺

正确答案:A,B,D

第20题：

苯甲酸及其钠盐在食品中的应用及作用机理。

正确答案: 苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，有效成分是苯甲酸，在酸性条件下有明显的抑菌作用，但对产酸菌作用较弱。作用机理是抑制微生物细胞呼吸酶的活性和阻碍乙酰辅酶的缩合反应，使三羧酸循环受阻，代谢受到影响，此外，还会阻碍细胞膜的通透性，从而起到防腐的作用。其作用效果与pH有很大关系，在低pH时对微生物具有广泛的抑制作用，在pH5.5以上时，对很多霉菌无抑制效果。苯甲酸的最适pH为2.5－4.0。

第21题：

为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能有抑菌效果？ 由于苯甲酸难溶于水，食品防腐时一般都使用苯甲酸钠，但实际上他的防腐作用仍来自苯甲酸本身，为此保

正确答案:藏食品的酸度及为重要，一般在低PH范围内，苯甲酸钠抑菌效果显著，PH值高于5.4，则失去对大多数霉菌和酵母的抑制作用。

第22题：

第23题：