各部位组织发生冻结温度不同,皮肤开始冻结时温度约为A、0℃B、1℃C、-4℃D、-5℃E、-10℃
题目
各部位组织发生冻结温度不同,皮肤开始冻结时温度约为
A、0℃
B、1℃
C、-4℃
D、-5℃
E、-10℃
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第1题：
根据贮藏时采用的温度不同，肉的低温贮藏可以分为冷却贮藏和冻结贮藏。（）
B -
第2题：
冻结食品的贮藏温度与该温度下食品发生某些品质降低所需时间之间存在着（）关系。
-18 ℃ -
第3题：
在冻结过程中，食品的不同部位温度下降的速度是不一样的。同一时刻的温度始终是食品表面最低，越接近中心层越高。（）
食品冻结过程中的温度分布为：外部传热的推动力是食品表面与冷冻介质的温度差。食品表面温度总的趋势是在温度差的作用下持续降低，传热推动力也随之逐渐减小。而在实际操作中，食品表面温度是不断变化的，且温度差直至冻结结束也不会缩小到可以忽略。这是因为表面传热温差与内部传热温差在整个冻结过程中是不断变化、密切相关的，且温度差消失的过程是极为缓慢的。 内部传热的推动力是食品表层与内部的温度差。冷冻开始时，食品中各部分的温度可视为均匀一致，当食品表面降温后，食品内部与表面形成了温度梯度，内部的热量逐渐向表面移动，使内部温度不断降低。 -
第4题：
食品的冰点（冻结点）是指一定压力下液态物质由液态转向固态的温度点，含有溶质的水溶液导致“冻结点下降”，------开始出现的温度。
错误 -
第5题：
9、速冻：如接触温度很低的金属（如寒区置于户外的武器金属部分）或液体（如液氮）等，可以立即造成接触部位的皮肤冻结。
-100℃；深度冷冻