食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪那种不是：______。A．葡萄糖异构酶B．脂肪氧化酶C．叶绿素酶D．多酚氧化酶

题目

食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪那种不是：______。

A．葡萄糖异构酶

B．脂肪氧化酶

C．叶绿素酶

D．多酚氧化酶

相似考题

1.干燥法测定食品中的水分A、是通过食品干燥前、后质量的变化进行定量的一种方法B、是通过食品干燥前、后颜色的变化进行定量的一种方法C、是通过食品干燥前、后性状的变化进行定量的一种方法D、是通过食品干燥前、后体积的变化进行定量的一种方法E、是通过食品干燥前、后温度的变化进行定量的一种方法

2.脂肪氧合酶只影响食品的颜色。

3.下列说法哪组正确（）A、保健食品是有保健功效的食品B、保健食品能调节机体功能但不是药品C、保健食品不是营养食品或健康食品D、保健食品含有添加剂，防腐剂和替代品

4.在下列食品中，我们应该多吃的食品是（）A、方便面B、蔬菜C、颜色特别鲜艳的食品

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  • 第1题：

    食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（）中相对含有的苯丙芘较多。

    • A、熏制食品
    • B、清蒸食品
    • C、水煮食品
    • D、焖蒸食品

    正确答案:A

  • 第2题：

    以下食品不是潜在致癌食品的是（）

    • A、腌制食品
    • B、烧烤、油炸、烟熏食品
    • C、发霉变质的食品
    • D、牛奶、豆制品等食品

    正确答案:D

  • 第3题：

    以下绿色食品的说法是正确的是（）。

    • A、绿色食品就是绿颜色的食品
    • B、天然的食品都是绿色食品
    • C、野生的食品就是绿色食品
    • D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

    正确答案:D

  • 第4题：

    焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

    • A、非酶褐变反应
    • B、糖的脱水反应
    • C、脂类自动氧化反应
    • D、酶促褐变反应

    正确答案:A

  • 第5题：

    在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。


    正确答案:氧化酶类；脂酶

  • 第6题：

    食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    问答题
    举例说明内源酶对食品质量的影响。

    正确答案： 颜色：脂肪氧合酶、多酚氧化酶；质地：果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶；风味：过氧化物酶、脂肪氧合酶、柚皮苷酶；营养质量：脂肪氧合酶，抗坏血酸酶，硫胺素酶，核黄素水解酶
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    下列说法哪组正确（）
    A

    保健食品是有保健功效的食品

    B

    保健食品能调节机体功能但不是药品

    C

    保健食品不是营养食品或健康食品

    D

    保健食品含有添加剂，防腐剂和替代品


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关，其中最主要的是（）、（）、（）。

    正确答案： 脂肪氧化酶,叶绿素酶,多酚氧化酶
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
    A

    非酶褐变反应

    B

    糖的脱水反应

    C

    脂类自动氧化反应

    D

    酶促褐变反应


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）
    A

    烘烤和熏制食品

    B

    清蒸食品

    C

    水煮食品

    D

    以上都不是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。
    A

    食品的水分活度

    B

    食品的PH值

    C

    食品的氧化还原电位

    D

    食品的营养价值的高低


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）

    • A、烘烤和熏制食品
    • B、清蒸食品
    • C、水煮食品
    • D、以上都不是

    正确答案:A

  • 第14题：

    以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。

    • A、食品的水分活度
    • B、食品的PH值
    • C、食品的氧化还原电位
    • D、食品的营养价值的高低

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    以下选项哪种说法是正确的（）

    • A、绿色食品就是绿颜色的食品
    • B、天然的食品都是绿色食品
    • C、野生的食品就是绿色食品
    • D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

    正确答案:D

  • 第16题：

    在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。


    正确答案:氧化酶类

  • 第17题：

    举例说明内源酶对食品质量的影响。


    正确答案: 颜色：脂肪氧合酶、多酚氧化酶；质地：果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶；风味：过氧化物酶、脂肪氧合酶、柚皮苷酶；营养质量：脂肪氧合酶，抗坏血酸酶，硫胺素酶，核黄素水解酶

  • 第18题：

    食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。


    正确答案:存在形式；含量

  • 第19题：

    填空题
    在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

    正确答案： 氧化酶类,脂酶
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。
    A

    脂肪氧化酶

    B

    葡萄糖异构酶

    C

    叶绿素酶

    D

    多酚氧化酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
    A

    非酶褐变反应

    B

    酶促褐变反应

    C

    脂类自动氧化反应

    D

    糖的脱水反应


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。

    正确答案： 氧化酶类
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。

    正确答案： 存在形式,含量
    解析： 暂无解析

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