成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。A、包B、模具C、切D、卷

题目

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。

  • A、包
  • B、模具
  • C、切
  • D、卷
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1.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅

2.蒸制成品具有形态完美,(),口感松软,易被人消化吸收的特点。A.馅心香软B.馅心酥脆C.馅心鲜嫩D.颜色鲜艳

3.成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。此题为判断题(对，错)。

4.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊

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  • 第1题：

    在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()

    A、面坯会变干燥，不易成型

    B、面坯会变硬，不易成型

    C、面坯极易变软，影响操作

    D、面坯会出油、上劲，影响品质


    答案：D

  • 第2题：

    用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。

    • A、切
    • B、剁
    • C、剞
    • D、斩

    正确答案:A

  • 第3题：

    蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。

    • A、质地
    • B、馅心
    • C、成品
    • D、口味

    正确答案:B

  • 第4题：

    制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。

    • A、馅心口味
    • B、主坯性能
    • C、馅心形状
    • D、主坯筋力

    正确答案:B

  • 第5题：

    切就是用刀具将制成的整块面坯分割成符合成品或半成品形态，（）的方法。

    • A、成形
    • B、规格
    • C、质量
    • D、品种

    正确答案:B

  • 第6题：

    米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少，灵活多变是（）成型工艺的特点。

    • A、包
    • B、炸
    • C、烙
    • D、卷

    正确答案:A

  • 第9题：

    蒸制成品的特点是：（）、馅心鲜嫩、口感松软、易消化吸收。

    • A、形态完全
    • B、形态完整
    • C、形态完美
    • D、形态完好

    正确答案:C

  • 第10题：

    包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、（）。

    • A、必须一致
    • B、灵活多变
    • C、随意选择
    • D、大小一致

    正确答案:B

  • 第11题：

    卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺过程。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。

    • A、不同形态
    • B、统一形态
    • C、相同风格
    • D、不同风格

    正确答案:A

  • 第13题：

    制作水饺的工艺流程正确的有（）。

    • A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
    • B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
    • C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
    • D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

    正确答案:A

  • 第14题：

    面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。

    • A、原料
    • B、面剂
    • C、馅心
    • D、皮坯

    正确答案:B

  • 第16题：

    米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

    • A、不能包馅
    • B、一般不包馅
    • C、可包多卤的馅心
    • D、可包很少的馅心

    正确答案:C

  • 第17题：

    包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。


    正确答案:包

  • 第20题：

    将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。


    正确答案:圆桶

  • 第21题：

    玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。

    • A、面软馅硬
    • B、面硬馅软
    • C、相同
    • D、面馅都要软

    正确答案:C

  • 第22题：

    钳花成型法是依靠钳花工具的（）的变化，使面坯形成多种形态的工艺方法。

    • A、大小
    • B、多少
    • C、数量
    • D、形状

    正确答案:D

  • 第23题：

    擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料拼成（）的成型工艺过程。

    • A、不同形态
    • B、统一形态
    • C、相同形态
    • D、统一风格

    正确答案:A

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