擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格
题目
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。
- A、不同形态
- B、统一形态
- C、相同风格
- D、不同风格
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第1题：
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。
- A、成品
- B、坯料
- C、面坯
- D、半成品
正确答案:D -
第2题：
陶瓷制品的成型，是将加工好的坯料用某种成型方法制成一定形状和不同规格尺寸的粗坯，然后经过干燥、修坯、上釉等工序制成半成品。
正确答案:正确 -
第3题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B -
第4题：
制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。
- A、小面杖
- B、双面杖
- C、大面杖
- D、单面杖
正确答案:C -
第5题：
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确 -
第6题：
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
- A、手
- B、走槌
- C、单手杖
- D、双手杖
正确答案:A -
第7题：
擀是运用各种面杖将坯料制成（）的成型工艺过程。
正确答案:不同形态 -
第8题：
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。
正确答案:圆桶 -
第9题：
混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
- A、防止面团变软
- B、防止面团变干燥
- C、防止面团出油、上劲
- D、节省不必要的消耗
正确答案:C -
第10题：
成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。
- A、包以馅心
- B、捏塑成形
- C、擀制成坯
- D、装盆上席
正确答案:A -
第11题：
擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料拼成（）的成型工艺过程。
- A、不同形态
- B、统一形态
- C、相同形态
- D、统一风格
正确答案:A -
第12题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。
- A、相同
- B、一样
- C、不同
- D、一致
正确答案:C -
第13题：
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。
正确答案:正确 -
第14题：
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
- A、手
- B、走槌
- C、单手杖
- D、双手杖
正确答案:A -
第15题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确 -
第16题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第17题：
擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。
- A、枣核
- B、桃子
- C、走槌
- D、面杖
正确答案:D -
第18题：
擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。
- A、成形
- B、成熟
- C、膨松
- D、撮合
正确答案:C -
第19题：
擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。
正确答案:正确 -
第20题：
擀是面杖工具成型的一种手法。
正确答案:正确 -
第21题：
擀是将面坏坯料用（）擀成不同形态的工艺过程。
- A、单手杖
- B、双手杖
- C、擀面杖
- D、通心槌
正确答案:C -
第22题：
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
正确答案:正确 -
第23题：
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
正确答案:B