用电磁炉烹调时，关于热能来源的说法，准确的是（）。A、电磁炉自身产热传到锅内B、电磁炉产生电磁波促使原料内部水分振动摩擦产热C、电磁炉烹调的热源来自于锅具底部D、电磁炉开通时生产电磁场，磁场穿透原料摩擦产热

题目

用电磁炉烹调时，关于热能来源的说法，准确的是（）。

  • A、电磁炉自身产热传到锅内
  • B、电磁炉产生电磁波促使原料内部水分振动摩擦产热
  • C、电磁炉烹调的热源来自于锅具底部
  • D、电磁炉开通时生产电磁场，磁场穿透原料摩擦产热
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1.在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。()

2.关于能源,以下说法中不正确的是()A、煤、石油、天然气等燃料的最初来源都可追溯到太阳能B、核能和地热能来自地球自身C、潮汐能来源于月球引力做功

3.以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。A、调味极重纯正醇浓B、刀工精细多变，花式菜点突出C、滋味以鲜甜为主，善用姜蒜D、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧

4.从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的( )或( )。

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  • 第1题：

    以下关于EMC电磁兼容设计的利益点的描述正确的是（）

    • A、减少外界电磁波对电磁炉的干扰
    • B、降低电磁炉对周围环境的电磁辐射
    • C、提高电磁炉的热效率
    • D、提升电磁炉的工作稳定性，延长使用寿命

    正确答案:A,B,D

  • 第2题：

    谷类是人体热能最主要的来源。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    关于烹调法的说法，错误的是（）

    • A、烹调法反映的是工艺的个别方
    • B、烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
    • C、烹调法是烹制工艺的一般方法
    • D、研究的重点是它的工艺特点

    正确答案:C

  • 第4题：

    烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    （）是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能将原料制作成菜的烹调方法。


    正确答案:石烹

  • 第6题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第7题：

    关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。

    • A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型
    • B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
    • C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领
    • D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法

    正确答案:D

  • 第8题：

    关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。

    • A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
    • B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法
    • C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
    • D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类

    正确答案:B

  • 第9题：

    陶瓷板(电磁炉用)


    正确答案:85169090

  • 第10题：

    单选题
    下列关于医院膳食基本要求中，哪个不是“三准确”的内容（）
    A

    计划准确

    B

    烹调准确

    C

    投料准确

    D

    数量准确


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于吃新解卫生的食物的说法不正确的是（）
    A

    采购的食物应新鲜卫生

    B

    合理储藏食物以保持新鲜

    C

    采用烧烤，油炸的烹调方法减少食物中的水分

    D

    避免食物烹调时的交叉污染


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    “本厂生产的电磁炉，是根据我国国情、烹调习惯、消费者的特点和消费水平，在吸收国内外的各种电磁炉优点的基础上，精心设计研制的。它具有以下特点：……”从以上文段可判断属于产品说明书正文的（）部分。
    A

    开头

    B

    中间

    C

    结尾

    D

    附注


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于医院膳食基本要求中，哪个不是“三准确”的内容（）

    • A、计划准确
    • B、烹调准确
    • C、投料准确
    • D、数量准确

    正确答案:B

  • 第14题：

    关于烹调技法的说法，不准确的是（）

    • A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法
    • B、蒸制的才有芳香味足
    • C、蒸制不利于改变原料色泽
    • D、蒸会使原料原有的异味保留下来

    正确答案:B

  • 第15题：

    用微波炉烹调时，关于原料致熟的说法，准确的是（）。

    • A、微波炉内的波导管产热传给原料
    • B、微波炉产生电磁波促使原料内部水分振动摩擦产热
    • C、微波炉开通时产生的热能够穿透原料
    • D、微波炉开通时生产电磁场，磁场穿透原料摩擦产热

    正确答案:B

  • 第16题：

    电磁炉具有热效率高、安全性好、控温准确、清洁卫生的特点。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    电磁炉烹调器皿是材质为不锈钢或铁的平底器皿。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

    • A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法
    • B、蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
    • C、蒸制不利于改变原料色泽
    • D、蒸会使原料原有的异味保留下来

    正确答案:B

  • 第19题：

    烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电能直接转化为热能的设备。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    关于能源，以下说法中不正确的是（）

    • A、煤、石油、天然气等燃料的最初来源都可追溯到太阳能
    • B、柴草燃烧时释放的能量是生物能
    • C、核能和地热能来自地球自身
    • D、潮汐能来源于月球引力做功

    正确答案:B

  • 第21题：

    防止维生素C损失的办法是（）

    • A、烹调时加少量醋
    • B、烹调时加小苏打
    • C、用铁锅炒菜
    • D、烹调时应加盖用小火闷
    • E、以上均对

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    防止维生素C损失的办法是（）
    A

    烹调时加少量醋

    B

    烹调时加小苏打

    C

    用铁锅炒菜

    D

    烹调时应加盖用小火闷

    E

    以上均对


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于烹调油对人体的作用说法不准确的是（）
    A

    是人体所需能量的主要来源之一

    B

    是人体所需脂肪的唯一来源

    C

    是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源

    D

    脂溶性维生素的吸收利用也离不开脂肪


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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