调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。A、手指B、手心C、掌根D、手掌

题目

调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

  • A、手指
  • B、手心
  • C、掌根
  • D、手掌
相似考题

1.鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后

2.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀

3.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液

4.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯

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  • 第1题：

    黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵。

    A.温水调和

    B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯

    C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯

    D.开水调和


    参考答案：B

  • 第2题：

    调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。

    A.既可少生成面筋又防止“泻油”

    B.面坯容易形成面筋

    C.防止形成面筋

    D.防止面坯“泻油”


    参考答案：A

  • 第3题：

    水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。

    A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B.先将油与面混合，现再加入水和均匀

    C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯


    参考答案：C

  • 第4题：

    调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

    • A、成品粘牙
    • B、成品开裂
    • C、成品结皮
    • D、面坯会有生粉

    正确答案:D

  • 第5题：

    用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。


    正确答案:关闭机器

  • 第6题：

    拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    （）一般是指面粉加水调制的面坯。

    • A、膨松面坯
    • B、层酥面坯
    • C、米粉面坯
    • D、水调面坯

    正确答案:D

  • 第8题：

    拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    （）一般是指面粉加水调制成的面坯。

    • A、膨松面坯
    • B、层酥面坯
    • C、米粉面坯
    • D、水调面坯

    正确答案:D

  • 第10题：

    （）是指用面粉加水调制的面坯。

    • A、水调面坯
    • B、层酥面坯
    • C、米粉面坯
    • D、膨松面坯

    正确答案:A

  • 第11题：

    用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。

    • A、关闭机器
    • B、在机器运转时
    • C、加入水
    • D、机器减速时

    正确答案:A

  • 第12题：

    糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。

    A.先将油与酵母液混合，再入面粉

    B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉


    参考答案：C

  • 第14题：

    为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。

    A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油

    B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团


    参考答案：B

  • 第15题：

    水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

    A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B.先将油与面混和，再加入水均匀

    C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D.将水、油、面粉一齐混合均匀


    正确答案：：C


  • 第16题：

    水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

    • A、先将水与面混合，再加入油脂和均匀
    • B、先将油与面混和，再加入水均匀
    • C、先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
    • D、将水、油、面粉一齐混合均匀

    正确答案:C

  • 第18题：

    拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。

    • A、稀软面坯
    • B、硬面坯
    • C、热水面坯
    • D、温水面坯

    正确答案:A

  • 第19题：

    先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面。


    正确答案:烫半熟

  • 第20题：

    调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

    • A、成品粘牙
    • B、成品开裂
    • C、面坯有生粉
    • D、成品结皮

    正确答案:C

  • 第21题：

    青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。

    • A、水调面坯
    • B、温水面坯
    • C、蛋和面坯
    • D、发酵面坯

    正确答案:D

  • 第22题：

    水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    （）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

    • A、糖浆面坯
    • B、膨松面坯
    • C、层酥面坯
    • D、油酥面坯

    正确答案:A

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