餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开的原则存放。A、酱肉B、熟料C、成品D、干料

题目

餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开的原则存放。

  • A、酱肉
  • B、熟料
  • C、成品
  • D、干料
相似考题

1.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品()与药品、杂品等物品混放。A.不得B.可以C.必须

2.食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是

3.半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括（）的已加工制作成成品的食品。A、贮存B、储存C、保存D、存放

4.“生熟分开”应做到（）A、生食品和熟食品在存放时分开B、食品的成品和半成品存放时分开C、盛放生食和熟食的容器分开D、接触生、熟食品的人员分开

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  • 第1题：

    烧烤加工的原料、半成品应做到（），成品应有专用存放场所，避免受到污染。

    • A、分开放置
    • B、混合放置
    • C、重叠放置
    • D、以上都不是

    正确答案:A

  • 第2题：

    厨房冰箱内食品原料应分档归类存放，须生熟分开，鱼肉分开，（）分开，荤素分开。

    • A、清真与非清真
    • B、西式与中式
    • C、成品与半成品
    • D、冷热分开

    正确答案:C

  • 第3题：

    下面属于食堂仓库管理卫生标准的有：（）。

    • A、入库原料有验收制度
    • B、食品按性质分类存放
    • C、食品与杂物分开
    • D、成品、半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开。


    正确答案:生熟分开

  • 第5题：

    以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

    • A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
    • B、半成品应可以与食品原料一起存放
    • C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
    • D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

    正确答案:B

  • 第6题：

    食品、食品原料（）和食品包装材料必须与毒物、不洁物严格隔离，分开存放。

    • A、食品添加剂
    • B、视频器皿
    • C、食物
    • D、半成品食品

    正确答案:A

  • 第7题：

    库内如需存放半成品、回料、特殊原料等货物时，必须划分单独区位与成品隔离储存。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    食品在冰箱中存放不对的是（）。

    • A、生食、熟食分开
    • B、成品与半成品分开
    • C、原料与成品分开
    • D、所有食品无论生熟分类存放

    正确答案:D

  • 第9题：

    多选题
    餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
    A

    原料

    B

    半成品

    C

    成品

    D

    餐具


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下面属于食堂仓库管理卫生标准的有：（）。
    A

    入库原料有验收制度

    B

    食品按性质分类存放

    C

    食品与杂物分开

    D

    成品、半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）
    A

    从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。

    B

    需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。

    C

    需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。

    D

    直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    药品应按质量、性能要求分类储存。药品储存应采取同类药品集中存放的办法保管，关于药品储存，叙述错误的是（）
    A

    内服药与外用药分开

    B

    注射剂与口服药分开

    C

    品名易混淆的分开

    D

    药理作用相似的分开

    E

    易串味的分开


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品仓库管理，入库原料油验收制度，并按食品的性质分类存放，生与熟分开，空气新鲜，温度适宜，各类食品（）、（）、（）、鼠咬，成品、半成品加盖防绳罩，不存放过期食品。


    正确答案:无霉变；发芽；虫蛀

  • 第14题：

    协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）

    • A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
    • B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
    • C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
    • D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    半成品原料储存必须标贴（），遵循先进先出的原则。

    • A、品名
    • B、原材料
    • C、制作日期
    • D、制作人

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

    • A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
    • B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
    • C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
    • D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

    正确答案:B

  • 第17题：

    贮存时避免交叉污染的措施有（）。

    • A、食品贮存应分类分架
    • B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
    • C、冷库内部同时存放食品原料和成品
    • D、冰箱内尽量存放多的食品

    正确答案:A,B

  • 第18题：

    面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

    • A、不同原料分开
    • B、不同成品分开
    • C、不同半成品分开
    • D、生与熟分开

    正确答案:D

  • 第19题：

    餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。

    • A、原料
    • B、半成品
    • C、成品
    • D、餐具

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    判断题
    在菜品加工烹制过程中，食品原料和成品进行存放时，应严格执行生、熟食品隔离的原则，以防止食品的交叉污染，成品或半成品不用天然冰分开。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品储藏生熟分开是指（）。
    A

    加工后的熟制品应当与食品原料

    B

    加工后的熟制品与半成品分开存放

    C

    食品原料或半成品

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    库内如需存放半成品、回料、特殊原料等货物时，必须划分单独区位与成品隔离储存。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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